Guía de cocción
Cómo y cuánto tiempo cocinar calabacín
El calabacín es mejor cocerlo brevemente. Las rodajas finas pueden necesitar solo unos minutos, mientras que los trozos tardan más. Como el calabacín tiene mucha agua y es delicado, cocinarlo al vapor, salteado, a la plancha o al horno suele dar mejor sabor y una textura menos aguada que cocerlo en agua.
- Se cuece rápido
- Escurre bien
- Evita pasarlo de cocción
Respuesta rápida
Respuesta rápida
Comprueba muy pronto
Tierno, sin deshacerse
Escurre bien
Para sopa o puré
Añadir al final
Mejor cuanto antes
Preparación
Cómo preparar el calabacín antes de cocinar
Enjuaga el calabacín y corta ambos extremos. Deja la piel; es comestible y ayuda a que los trozos se mantengan enteros durante la cocción.
Corta el calabacín en rodajas para una cocción rápida, en trozos para sopa o puré, o pártelo por la mitad en sentido longitudinal si lo vas a rellenar. Los calabacines muy grandes pueden necesitar que les saques las semillas aguadas con una cuchara antes de cocinarlos.
Método
Cómo cocer calabacín paso a paso
- Enjuaga el calabacín y corta ambos extremos.
- Deja la piel salvo que esté dañada o sea muy dura. Corta en rodajas, trozos o por la mitad según el plato final.
- Lleva a ebullición agua con sal o ponla a fuego lento.
- Añade el calabacín y cuécelo solo hasta que esté tierno; las rodajas finas pueden estar listas en pocos minutos.
- Escurre de inmediato para que no siga absorbiendo agua.
- Para purés, rellenos, tortitas o salsas, escurre o exprímelo bien para eliminar el exceso de humedad antes de condimentar o mezclar.
Tabla de cocción
Tabla de tiempos de cocción del calabacín
| Tipo | Método | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Rodajas finas | Agua hirviendo o a fuego lento | 2 a 4 minutos | Comprueba muy pronto. |
| Rodajas normales | Agua hirviendo o a fuego lento | 4 a 6 minutos | Tierno pero sin deshacerse. |
| Trozos pequeños | A fuego lento | 5 a 7 minutos | Escurre bien. |
| Trozos grandes | A fuego lento | 7 a 10 minutos | Mejor para sopas o purés. |
| Mitades de calabacín | A fuego lento | 8 a 12 minutos | Útil antes de rellenar. |
| Calabacín pequeño entero | A fuego lento | 15 a 20 minutos | Principalmente para rellenar o hacer puré. |
| Calabacín mediano entero | A fuego lento | 20 a 30 minutos | Generalmente es mejor cortarlo primero. |
| Calabacín en sopa | Caldo a fuego lento | 3 a 8 minutos | Añadir al final. |
Textura
Por qué el calabacín queda aguado
El calabacín tiene mucha agua y se ablanda rápidamente. Cocerlo demasiado lo deja insípido, flácido y encharcado, así que usa un fuego suave y escúrrelo en cuanto esté tierno.
Tamaño
Calabacín pequeño frente a calabacín grande
Los calabacines pequeños y medianos son tiernos, suaves y se cuecen rápido. Los calabacines muy grandes pueden ser más aguados, con más semillas y menos sabrosos.
Los calabacines grandes es mejor abrirlos, quitarles las semillas si es necesario y usarlos rellenos, en sopas, al horno o rallados.
Piel y semillas
¿Hay que pelar o quitar las semillas al calabacín?
No es necesario pelar la mayoría de los calabacines. La piel es comestible y ayuda a que los trozos mantengan su forma durante la cocción.
Los calabacines pequeños y medianos suelen tener semillas tiernas. Los calabacines muy grandes pueden tener semillas más grandes y aguadas; sácalas con una cuchara antes de cocer, rellenar, hornear o saltear.
Tras la cocción
Escurrir bien el calabacín
Escurre el calabacín cocido de inmediato. Para purés, rellenos, tortitas o salsas, escúrrelo o exprímelo bien para que el plato final no quede aguado.
Uso
Cocinar según el uso final
Para un acompañamiento sencillo, cuece el calabacín solo hasta que esté tierno y entero. Para sopa, añádelo al final. Para puré o crema, cuécelo más tiempo hasta que esté muy blando y escurre bien. Para el calabacín relleno, escáldalas brevemente solo si quieres la corteza más blanda antes de hornear.
Alternativas
Cuándo es mejor otro método de cocción
| Método | Mejor para | Tiempo aprox. |
|---|---|---|
| Cocción en agua o a fuego lento | sopa, puré, crema, acompañamientos blandos | 2 a 30 minutos |
| Al vapor | calabacín cocido menos aguado | 3 a 8 minutos |
| Salteado | rodajas, medias lunas, acompañamientos con ajo | 5 a 10 minutos |
| A la plancha | sabor ahumado, rodajas firmes | 6 a 12 minutos |
| Al horno | calabacín dorado y menos aguado | 15 a 25 minutos |
| Relleno o gratinado | calabacines rellenos, calabacines grandes | 25 a 40 minutos |
| En crudo | ensaladas, tiras, crudités | sin cocción |
Sabor
Por qué el salteado, la plancha o el horno suelen saber mejor
Cocer el calabacín lo ablanda, pero no añade mucho sabor. El salteado, la plancha y el horno eliminan la humedad y añaden un sabor tostado, por lo que suelen ser mejor opción para el calabacín como acompañamiento.
Textura
Cómo saber cuándo está tierno el calabacín
El calabacín debe estar tierno pero sin deshacerse. El tenedor debe entrar con facilidad, pero los trozos deben mantener su forma.
Si el centro se ve translúcido, la piel se desprende o los trozos se deshacen, el calabacín está demasiado cocido.
Sabor
Los mejores condimentos para el calabacín
Los sabores mediterráneos funcionan especialmente bien con el calabacín: aceite de oliva, ajo, albahaca, orégano, tomate, parmesano y limón.
Para platos más sustanciosos, usa mantequilla, nata, queso, pan rallado o bechamel. Para un sabor fresco, usa perejil, menta, eneldo, cebollino, salsa de yogur, pesto, feta, frutos secos tostados o más limón.
El calabacín también combina bien con copos de guindilla, pimentón ahumado, comino, curry en polvo, pasta, arroz, patatas, huevos, pescado, pollo, legumbres, lentejas, tomates, cebolla, pimientos, berenjena, setas y maíz.
Errores comunes
Errores comunes
- Cocer el calabacín demasiado tiempo hasta que quede aguado y se deshaga.
- Empezar el calabacín con agua fría.
- Cocer las rodajas finas el mismo tiempo que los trozos grandes.
- Usar un hervor fuerte en vez de un fuego suave.
- No escurrir el calabacín de inmediato tras la cocción.
- Añadir la salsa o el pan rallado antes de escurrirlo bien.
- No retirar las semillas aguadas de los calabacines muy grandes.
- Esperar que el calabacín cocido sepa tan bien como el hecho a la plancha, al horno o salteado.
Cómo servir
Con qué acompañar el calabacín
Sirve el calabacín con aceite de oliva, mantequilla, ajo, albahaca, orégano, tomate, limón, pasta, arroz, patatas, huevos, pescado, pollo, legumbres, lentejas, pimientos, berenjena, setas, maíz, pan rallado, parmesano, feta, frutos secos tostados o pesto.
Para un acompañamiento sencillo, escurre bien y termina con aceite de oliva o mantequilla, sal, pimienta negra, limón, ajo y hierbas frescas.
Ideas de recetas
Recetas con calabacín que te pueden gustar
Estas ideas funcionan muy bien con calabacín cocido.
- Calabacín cocido con mantequilla y ajoCuece las rodajas brevemente, escurre bien y termina con mantequilla, ajo, limón y hierbas.
- Sopa de calabacínAñade trozos al final de la cocción del caldo y cuece hasta que estén lo suficientemente blandos para triturar o servir.
- Puré de calabacínCuece trozos hasta que estén muy blandos, escurre bien y tritura con aceite de oliva, mantequilla, nata o hierbas.
- Calabacín con tomateUsa calabacín ligeramente cocido con tomate, albahaca, aceite de oliva y ajo.
- Calabacín a la plancha o al hornoUsa estos métodos cuando quieras un sabor tostado y una textura menos aguada.
- Calabacines rellenosEscalda las mitades brevemente solo si quieres una corteza más blanda antes de rellenar y hornear.
Conservación
Cómo conservar el calabacín crudo y cocido
Guarda el calabacín crudo en la nevera, preferiblemente seco y sin lavar hasta que lo necesites. Úsalo mientras la piel esté firme y brillante. Desecha el que esté viscoso, mohoso o muy blando.
El calabacín cocido se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días, aunque su textura es mejor en el primer o segundo día. Caliéntalo suavemente en una sartén, microondas, sopa, salsa u horno. El calabacín que sobre puede añadirse a pasta, arroz, tortillas, sopas, platos de cereales o ensaladas de verduras.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar calabacín
- Cuchillo afiladoÚsalo para cortar en rodajas, trozos, mitades o recortar el calabacín de manera uniforme.
- Tabla de cortarUna tabla estable ayuda con las rodajas largas, los círculos y los barcos de calabacín.
- EscurridorEscurre el calabacín de inmediato para que no quede encharcado.
- Pinzas o espumaderaSaca los trozos tiernos con cuidado antes de que se deshagan.
- Sartén grandeMuy útil cuando el salteado es mejor opción que la cocción en agua.
- CucharaÚsala para retirar las semillas de los calabacines muy grandes antes de rellenarlos o cocinarlos.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse el calabacín?
Las rodajas finas de calabacín suelen tardar de 2 a 4 minutos, las rodajas normales de 4 a 6 minutos, los trozos de 5 a 10 minutos y el calabacín entero de 15 a 30 minutos según el tamaño. El calabacín entero es mejor cortarlo primero.
¿Hay que empezar el calabacín con agua fría o hirviendo?
El calabacín debe añadirse al agua hirviendo o a fuego lento, no al agua fría. Se cuece rápidamente y empezar con agua fría le da más tiempo para absorber agua y ablandarse. Para sopa, añádelo al final para que quede tierno en vez de pastoso.
¿Cómo saber cuándo está listo el calabacín?
El calabacín está listo cuando el tenedor entra con facilidad pero los trozos mantienen su forma. Si el centro se ve translúcido, la piel se desprende o los trozos se deshacen, está demasiado cocido.
¿Por qué me queda el calabacín aguado o pastoso?
El calabacín queda aguado o pastoso cuando se cuece demasiado, se empieza con agua fría, se corta en trozos muy pequeños o se deja reposar en agua caliente. Escúrrelo de inmediato. Para una textura más firme y mejor sabor, es preferible cocinarlo al vapor, salteado, a la plancha o al horno.
¿Es la cocción en agua la mejor forma de preparar el calabacín?
Generalmente no. La cocción en agua es útil para sopas, purés, papillas o para precocer el calabacín antes de rellenarlo. El vapor, el salteado, la plancha y el horno suelen dar mejor sabor y una textura menos aguada.
¿Hay que pelar el calabacín?
No. La piel del calabacín es comestible y ayuda a que los trozos mantengan su forma durante la cocción. Pela solo si la piel está dañada o es muy dura.
¿Hay que retirar las semillas del calabacín?
Los calabacines pequeños y medianos suelen tener semillas tiernas que no es necesario retirar. Los calabacines muy grandes pueden tener semillas más grandes y aguadas; sácalas con una cuchara antes de cocer, rellenar, hornear o saltear.
¿Se puede cocer calabacín congelado?
Sí, pero el calabacín congelado se ablanda rápidamente y suelta mucha agua. Añádelo directamente a la sopa, el guiso, la salsa o una sartén caliente. Si se cuece en agua, hazlo solo hasta que esté caliente y escúrrelo muy bien.
¿Se puede congelar el calabacín cocido?
Sí, pero el calabacín se vuelve más blando y aguado tras la congelación. El calabacín cocido congelado es mejor usarlo después en sopas, salsas, purés, gratinados o platos al horno, no como acompañamiento firme.
¿Qué combina bien con el calabacín?
El calabacín combina bien con aceite de oliva, mantequilla, ajo, albahaca, orégano, tomate, limón, parmesano, nata, queso, pan rallado, perejil, menta, eneldo, cebollino, salsa de yogur, pesto, feta, frutos secos tostados, copos de guindilla, pasta, arroz, patatas, huevos, pescado, pollo, legumbres, lentejas, pimientos, berenjena, setas y maíz.
¿Cuánto tiempo dura el calabacín cocido en la nevera?
El calabacín cocido se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días, aunque su textura es mejor en el primer o segundo día. Caliéntalo suavemente y escurre el líquido que se acumule.
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