Cuánto tiempo cocinar espárragos

Preparación

Cómo preparar los espárragos antes de cocinar

Enjuaga bien las puntas y los tallos, especialmente alrededor de las yemas, donde a veces se esconde arena. Recorta la base leñosa seca con un cuchillo, o rompe el tallo por donde se quiebre de forma natural.

Romper es sencillo, pero recortar con cuchillo da más control y desperdicia menos. Corta la base seca y pela el tallo inferior si sigue sintiéndose duro.

Los espárragos blancos tienen una capa exterior más gruesa y fibrosa que los verdes, y casi siempre deben pelarse desde justo debajo de la yema hasta la base. Si no se pelan bien, pueden quedar fibrosos aunque se cuecen el tiempo suficiente.

Mantén los tallos enteros cuando sea posible, o córtalos en longitudes similares. Enjuaga las puntas con cuidado porque la arena puede esconderse allí.

Método

Cómo cocinar espárragos paso a paso

1. Enjuaga los espárragos, especialmente alrededor de las puntas.
2. Recorta la base leñosa seca. Pela los espárragos blancos, y pela la mitad inferior de los espárragos verdes gruesos si están duros.
3. Lleva a ebullición una sartén amplia o una olla alta con agua con sal.
4. Añade los espárragos, manteniendo las puntas alejadas de la ebullición más fuerte si es posible.
5. Cuece hasta que el tallo más grueso esté justo tierno: verdes finos 2 a 4 minutos, verdes medianos 4 a 6 minutos, verdes gruesos 6 a 8 minutos, blancos 10 a 15 minutos, o blancos muy gruesos hasta 20 minutos.
6. Escurre inmediatamente. Sirve calientes, o enfría en agua con hielo 1 a 2 minutos si se van a servir fríos.
7. Condimenta con mantequilla, aceite de oliva, limón, hierbas, salsa holandesa, vinagreta o pan rallado.

Tabla de tiempos

Tabla de tiempos de cocción de espárragos

Técnica

¿Debes usar un baño de hielo?

Si sirves los espárragos calientes, escúrrelos bien y condimenta de inmediato. Si los vas a servir fríos, usarlos en ensaladas o cocinarlos con antelación, transfiérelos a agua con hielo durante 1 a 2 minutos tras la cocción.

El baño de hielo detiene la cocción y ayuda a mantener el color brillante de los espárragos verdes. Escurre muy bien antes de aderezar para que la vinagreta, la mantequilla o la salsa cubra los tallos en lugar de volverse aguada.

Alternativa

¿Se pueden cocinar los espárragos al vapor?

Sí. Los espárragos al vapor suelen tardar unos 3 a 6 minutos para los verdes y de 10 a 15 minutos para los blancos.

El vapor puede preservar mejor el sabor que la cocción en agua porque los tallos no están sumergidos, pero la misma regla de punto se aplica: comprueba el tallo más grueso y detén la cocción antes de que las puntas se ablanden.

Espárragos blancos

Sal, azúcar, limón y mantequilla

Para los espárragos blancos, algunos cocineros añaden una pizca pequeña de azúcar y un poco de zumo de limón o mantequilla al agua de cocción. El azúcar suaviza el amargor leve, el limón mantiene el sabor fresco y la mantequilla redondea el sabor.

Estas adiciones son opcionales. El paso más importante para los espárragos blancos es pelarlos bien desde justo debajo de la yema hasta la base.

Punto de cocción

Cómo saber cuándo están listos los espárragos

El tallo debe doblarse ligeramente y un cuchillo debe encontrar poca resistencia, sin deshacerse.

Si las piezas son de diferentes tamaños, retira primero las más pequeñas y tiernas, o corta todo de forma más uniforme la próxima vez.

Sabor

Mejores condimentos para los espárragos

Los condimentos sencillos incluyen mantequilla, aceite de oliva, limón, sal y pimienta negra. Las opciones más ricas incluyen salsa holandesa, huevo escalfado, parmesano rallado y mantequilla dorada.

Las combinaciones frescas incluyen vinagreta, perejil, cebollino, eneldo y estragón. Para añadir crujiente, usa pan rallado tostado, almendras o avellanas.

Evita ahogar los espárragos en salsa pesada antes de escurrirlos. Si usas salsa holandesa, mantequilla o vinagreta, añádela después de escurrir bien para que la salsa cubra en lugar de volverse aguada.

Evita esto

Errores comunes

• Cocer todos los espárragos el mismo tiempo sin comprobar el grosor.
• Empezar los espárragos en agua fría para una guarnición normal.
• Omitir el pelado en espárragos blancos o tallos verdes muy gruesos y duros.
• Hervir hasta que las puntas se ablanden.
• Dejar los espárragos cocidos en agua caliente una vez listos.
• Añadir salsa holandesa, mantequilla o vinagreta antes de escurrir bien.

Cómo corregir errores

Cómo corregir los espárragos

Los pequeños problemas de textura a menudo pueden redirigirse a otro plato.

• Espárragos demasiado cocidosEscurre inmediatamente y detén la cocción. Sirve con limón, vinagreta, hierbas, pan rallado tostado o huevo picado para recuperar la frescura.
• Espárragos muy blandosÚsalos en sopa, tortilla, salsa de pasta, risotto o puré en lugar de servirlos como tallos enteros.
• Espárragos blancos fibrososEl problema probable es el pelado, no el tiempo de cocción. Pela más profundo la próxima vez, especialmente cerca de la base.

Cómo servir

Qué servir con los espárragos

Sirve los espárragos con mantequilla, aceite de oliva, limón, salsa holandesa, vinagreta, perejil, cebollino, eneldo, estragón, huevos, patatas, salmón, pollo, jamón, arroz, pasta, pan rallado tostado, almendras o avellanas.

Para una guarnición sencilla, escurre bien y termina con mantequilla o aceite de oliva, una pizca pequeña de sal, pimienta negra y hierbas frescas.

Ideas de recetas

Recetas de espárragos que te pueden gustar

Estas ideas funcionan bien con espárragos cocidos.

• Espárragos con salsa holandesaTallos calientes clásicos con una salsa rica.
• Espárragos con huevos escalfadosIdeal para brunch o una comida ligera.
• Espárragos con patatasGuarnición primaveral sencilla con mantequilla y hierbas.
• Risotto de espárragosUsa los tallos tiernos y añade las puntas al final.
• Pasta de espárragos con limónSalsa fresca con aceite de oliva, limón y hierbas.
• Espárragos blancos con salsa de mantequillaPela bien y cuece suavemente hasta que estén tiernos.

Conservación

Cómo conservar los espárragos crudos y cocidos

Guarda los espárragos crudos de pie en un vaso con 1 a 2 cm de agua, tapados holgadamente, en el frigorífico. O envuelve los extremos en papel de cocina húmedo y guárdalos en una bolsa. Úsalos lo antes posible para la mejor textura.

Los espárragos cocidos se pueden refrigerar de 3 a 4 días, pero la textura es mejor en 1 a 2 días. Caliéntalos suavemente o sírvelos fríos en ensaladas.

Para la mejor textura, evita recalentar los espárragos durante mucho tiempo. Caliéntalos brevemente con mantequilla, aceite de oliva o un chorrito de agua, o sírvelos fríos con vinagreta.

Utensilios

Utensilios útiles para cocinar espárragos

• Olla mediana o grandeUsa suficiente espacio para que las verduras se cuezan de manera uniforme.
• ColadorEscurre rápidamente cuando la textura sea la correcta.
• Cuchillo pequeño o tenedorComprueba las piezas más gruesas para ver si están tiernas.
• Temporizador de cocinaEmpieza a comprobar cerca del extremo inferior del rango.

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