Guía de cocción
Cuánto tiempo cocinar col
La col se cuece mejor cuando los trozos se cortan de manera uniforme y se cocinan solo hasta que los nervios más gruesos estén tiernos. Usa agua hirviendo con sal para una cocción rápida, o menos líquido para un resultado más dulce y concentrado.
- Agua hirviendo
- Usar poca agua
- No cocer en exceso
Respuesta rápida
Respuesta rápida
Tierna, no blanda
Comprobar los nervios
Se cuece rápido
Hojas más delicadas
El tronco debe estar tierno
Solo hasta que sean flexibles
Preparación
Cómo preparar la col antes de cocinarla
Retira las hojas exteriores dañadas y lava la col. Para la col rallada, extrae el tronco duro. Para los gajos, deja un pequeño trozo de tronco unido para que los gajos no se deshagan durante la cocción.
La col verde es densa y funciona bien hervida, cocida a fuego lento o estofada. La col de Saboya tiene hojas más blandas y rizado y suele cocinarse más rápido. La col joven o de primavera es tierna y debe comprobarse pronto.
La col lombarda es más firme y suele quedar mejor estofada con vinagre, manzana, vino o especias que hervida sin más.
Corta la col de manera uniforme para conseguir la textura deseada: la rallada fina se cuece rápido, la cortada gruesa queda más firme y los gajos necesitan suficiente tronco unido para mantener su forma.
Método
Cómo cocinar col paso a paso
- Retira las hojas exteriores dañadas y lava la col.
- Para col rallada, extrae el tronco duro. Para gajos, deja un pequeño trozo de tronco unido para que no se deshagan.
- Lleva agua ligeramente salada a ebullición, o calienta una cantidad menor de agua, caldo o fondo si quieres un resultado más dulce y concentrado.
- Añade la col al agua hirviendo y cuece hasta que los nervios gruesos estén tiernos: rallada fina 5 a 8 minutos, cortada gruesa 8 a 12 minutos, gajos 12 a 20 minutos, o hojas para rollitos 2 a 5 minutos.
- Si cueces la col en sopa, añádela antes para una col muy blanda o más tarde para piezas más firmes.
- Escurre bien en cuanto la col esté tierna y sazona en caliente.
Tabla de tiempos
Tabla de tiempos de cocción de col
| Tipo | Método | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Col rallada fina | Agua hirviendo | 5 a 8 minutos | Tierna pero no blanda. |
| Col cortada gruesa | Agua hirviendo | 8 a 12 minutos | Comprobar los nervios. |
| Col joven o de primavera | Agua hirviendo | 4 a 8 minutos | Se cuece rápido; comprobar pronto. |
| Col de Saboya | Agua hirviendo | 5 a 10 minutos | Hojas más delicadas. |
| Gajos de col | Agua hirviendo | 12 a 20 minutos | Cocer hasta que el tronco y los nervios estén tiernos. |
| Gajos grandes y densos | Agua hirviendo | 20 a 25 minutos | Mejor cortarlos más pequeños si es posible. |
| Hojas para rollitos de col | Agua hirviendo | 2 a 5 minutos | Solo ablandar lo suficiente para enrollar. |
| Col lombarda | Estofar o cocer a fuego lento | 15 a 30 minutos | Mejor con vinagre, manzana, vino o especias. |
Tipos
Los diferentes tipos de col se cocinan de forma distinta
La col verde es densa y funciona bien hervida, cocida a fuego lento o estofada. La col de Saboya tiene hojas más blandas y rizado y suele cocinarse más rápido.
La col joven o de primavera es tierna y debe comprobarse pronto. La col lombarda es más firme y suele quedar mejor estofada con vinagre, manzana, vino o especias que hervida sin más.
Técnica
¿Cuánta agua hay que usar?
La col no necesita flotar en una olla grande llena de agua. Usa suficiente agua para cocinarla de manera uniforme, pero no tanta que el sabor se diluya.
Para un resultado más dulce y concentrado, cuece la col en una cantidad menor de agua, caldo o fondo con la tapa parcialmente puesta.
Sabor
Por qué la col puede oler fuerte
La col adquiere un olor fuerte cuando se cuece en exceso. Una cocción prolongada libera aromas sulfurosos y hace que las hojas queden flácidas y aguadas.
Escurre la col en cuanto los nervios estén tiernos, o estófala suavemente con líquido sabroso en lugar de hervirla a fuego vivo.
Comparación
Hervir frente a estofar la col
Hervir es útil cuando quieres col sin más, col para sopa o hojas ablandadas.
Estofar da mejor sabor porque la col se cuece en menos líquido con mantequilla, aceite, caldo, tomate, vino, vinagre o aromáticos. Para una guarnición, estofar suele saber mejor que hervir en mucha agua.
Rollitos de col
Cuánto tiempo hervir las hojas de col para rollitos
Separa las hojas y hiérvelas entre 2 y 5 minutos, justo hasta que estén flexibles.
Si usas una cabeza entera, extrae el tronco y cuece la cabeza a fuego lento, retirando las hojas exteriores según se vayan ablandando.
Acidez
Por qué la acidez ayuda a la col
Un poco de acidez equilibra el dulzor y el toque sulfuroso de la col. Añade vinagre, zumo de limón, manzana, tomate, vino, jugo de chucrut o mostaza después de cocinar o durante el estofado.
La col lombarda conserva mejor el color y el sabor cuando se cocina con vinagre, manzana, vino u otro ingrediente ácido.
Congelada
¿Se puede hervir col congelada?
Sí, aunque la col congelada es más blanda tras descongelarse. Añádela directamente a sopas o agua hirviendo y cuécela hasta que esté caliente y tierna.
La col congelada es mejor para sopas, guisos y platos estofados que para guarniciones crujientes.
Punto de cocción
Cómo saber cuándo está lista la col
Comprueba el nervio o tronco más grueso, no solo las hojas finas. Las hojas deben estar lo suficientemente blandas como para comerlas pero conservar algo de estructura.
Los gajos están listos cuando un cuchillo se desliza por el área del tronco con poca resistencia. La col rallada está lista cuando las tiras más gruesas están tiernas pero sin deshacerse.
Sabor
Los mejores aliños para la col
Los condimentos clásicos europeos para la col incluyen mantequilla, eneldo, alcaravea, hoja de laurel y pimienta negra. Los maridajes ácidos incluyen vinagre, limón, mostaza, manzana, tomate y vino.
Los maridajes ricos incluyen beicon, cerdo, salchicha, nata agria, nata y mantequilla. Los maridajes vegetarianos incluyen setas, patatas, cebolla, lentejas, alubias y arroz.
Las especias y hierbas como pimentón, comino, cilantro, chile en copos, perejil, cebollino, eneldo y cebolleta también funcionan bien.
Evita esto
Errores comunes
- Hervir la col en demasiada agua, lo que diluye el sabor.
- Cocer hasta que desprenda un olor sulfuroso intenso.
- Retirar todo el tronco de los gajos, lo que hace que se deshagan.
- Cocer las hojas finas y el tronco grueso el mismo tiempo.
- Olvidar la acidez, lo que puede hacer que la col sepa insípida.
- Dejar la col cocida en el agua caliente.
- Tratar la col joven como si fuera col de invierno densa.
Cómo corregir errores
Cómo arreglar la col
Los pequeños problemas de textura suelen poder reconducirse hacia otro plato.
- Col sobrecocidaEscurrir inmediatamente y añadir vinagre, limón, mostaza, mantequilla, hierbas o una salsa sabrosa. No seguir cociéndola.
- Col aguadaEscurrir muy bien, dejar escapar el vapor y terminar en sartén con mantequilla, aceite, caldo, salsa de tomate o setas.
- Gajos que se deshacenLa próxima vez deja un pequeño trozo de tronco unido, o usa la col blanda en sopa, guiso, relleno o mezclada con patatas.
Cómo servir
Qué servir con la col
Sirve la col con mantequilla, eneldo, alcaravea, hoja de laurel, pimienta negra, vinagre, limón, mostaza, manzana, tomate, vino, beicon, cerdo, salchicha, nata agria, nata, setas, patatas, cebolla, lentejas, alubias, arroz, pimentón, comino, cilantro, chile en copos, perejil, cebollino o cebolleta.
Para una guarnición sencilla, escurre bien y termina con mantequilla, vinagre o limón, pimienta negra y eneldo o perejil.
Ideas de recetas
Recetas con col que te pueden gustar
Estas ideas funcionan bien con col cocida.
- Col hervida con mantequilla y eneldoGuarnición sencilla con vinagre o limón.
- Col con patatasCol blanda mezclada con patatas hervidas y mantequilla.
- Sopa de colAñadir la col antes o después según la textura deseada.
- Rollitos de colHervir las hojas brevemente hasta que estén flexibles.
- Col estofada con setasMenos agua y sabor más profundo.
- Col lombarda con manzana y vinagreMejor estofada que hervida sin más.
Conservación
Cómo guardar la col cruda y cocida
Guarda la col cruda entera en el frigorífico, envuelta de forma suelta o en una bolsa. La col entera se conserva mucho más tiempo que la cortada.
Una vez cortada, envuelve bien la col y úsala pronto porque los bordes cortados se secan y oscurecen.
La col cocida puede refrigerarse durante 3 o 4 días. Caliéntala suavemente en una sartén con un chorrito de agua, caldo, mantequilla o salsa.
La col también queda bien fría en ensaladas, boles, sándwiches o mezclada con patatas.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar col
- Olla mediana o grandeUsa suficiente espacio para que las verduras se cuezan de manera uniforme.
- EscurridorEscurre rápidamente cuando la textura sea correcta.
- Cuchillo pequeño o tenedorComprueba la terneza de las piezas más gruesas.
- Temporizador de cocinaEmpieza a comprobar cerca del inicio del rango de tiempo.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse la col?
La col rallada fina suele tardar entre 5 y 8 minutos; la cortada en trozos más gruesos tarda de 8 a 12 minutos. Los gajos de col tardan normalmente de 12 a 20 minutos, o hasta 25 minutos si son muy grandes y densos.
¿La col debe ponerse en agua fría o hirviendo?
La col debe añadirse habitualmente al agua hirviendo con sal para una cocción rápida. Si se prepara una sopa, añade la col directamente al caldo y cuece a fuego lento hasta conseguir la textura deseada.
¿Cómo saber cuándo está lista la col?
Comprueba el nervio o tronco más grueso. Debe estar tierno, pero las hojas deben conservar algo de estructura y no quedar flácidas ni encharcadas.
¿Cuánto tiempo se hierven las hojas de col para rollitos?
Separa las hojas y hiérvelas entre 2 y 5 minutos, justo hasta que estén flexibles. O bien, extrae el tronco de una cabeza entera, cuécela a fuego lento y retira las hojas exteriores según se vayan ablandando.
¿Hay que retirar el tronco de la col?
Para la col rallada, retira el tronco duro. Para los gajos, deja un pequeño trozo de tronco unido para que no se deshagan; puedes retirarlo después de cocinar si es necesario.
¿Por qué huele fuerte la col al cocerla?
La col huele fuerte cuando se cuece en exceso. Una cocción prolongada libera aromas sulfurosos y hace que las hojas queden flácidas y aguadas.
¿La col lombarda se cocina igual?
La col lombarda es más densa y suele tardar un poco más que la col verde tierna o la col de Saboya. Generalmente está más rica estofada con vinagre, manzana, vino o especias que hervida sin más.
¿Se puede hervir col congelada?
Sí, aunque la col congelada es más blanda tras descongelarse. Es mejor para sopas, guisos y platos estofados que para guarniciones crujientes.
¿Qué combina bien con la col?
La col combina bien con mantequilla, eneldo, alcaravea, hoja de laurel, pimienta negra, vinagre, limón, mostaza, manzana, tomate, vino, beicon, cerdo, salchicha, nata agria, setas, patatas, cebolla, lentejas, alubias, arroz, pimentón, comino, cilantro, chile en copos, perejil y cebollino.
¿Cómo guardar la col cruda?
Guarda la col cruda entera en el frigorífico, envuelta de forma suelta o en una bolsa. Una vez cortada, envuélvela bien y úsala pronto porque los bordes cortados se secan y oscurecen.
¿Cuánto tiempo dura la col cocida en el frigorífico?
La col cocida puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días.
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