Guía de cocción
Cómo y cuánto tiempo cocinar colirrábano
El colirrábano se cocina mejor cuando se pela profundamente, se corta de forma uniforme y se hierve hasta que esté tierno pero sin perder la forma. El colirrábano joven se cocina más rápido y tiene un sabor más dulce y limpio, mientras que los bulbos grandes y añejos pueden ser más duros y necesitar más tiempo de cocción.
- Pelar profundamente
- Cortar uniformemente
- Hojas comestibles
Respuesta rápida
Respuesta rápida
Guarniciones rápidas
Tiernos pero enteros
Pelar bien primero
Cortar más pequeño
Muy blando
Cocinar como verduras de hoja
Preparación
Cómo preparar el colirrábano antes de cocinar
Retira las hojas y los tallos si están adheridos. Pela el bulbo con suficiente profundidad para eliminar la capa exterior dura y fibrosa, especialmente cerca de la base.
Usa un cuchillo en lugar de un pelador de verduras ligero si la piel es gruesa. Elimina la capa exterior fibrosa hasta llegar a la carne pálida, crujiente y jugosa del interior.
El colirrábano es una brásica crujiente y suave con un sabor a medio camino entre el tallo de la col, el nabo y el tallo del brócoli. Se puede comer crudo cuando es joven, o cocinado hasta que esté tierno para sopas, guarniciones, purés, gratinados y platos cremosos.
Corta el colirrábano en láminas, cubos o palitos uniformes para que los trozos se cuezan al mismo ritmo.
Método
Cómo cocinar el colirrábano paso a paso
- Retira las hojas y los tallos si están adheridos, luego recorta la base.
- Pela con suficiente profundidad para eliminar la capa exterior dura, especialmente en bulbos grandes.
- Corta en láminas, cubos o palitos uniformes.
- Añade los trozos de colirrábano a agua salada hirviendo para una guarnición limpia, o cuécelos directamente en caldo para sopa.
- Cuece hasta que un cuchillo entre fácilmente. Para puré, cuece más tiempo hasta que los trozos se aplasten fácilmente.
- Escurre bien y condimenta en caliente.
Tabla de tiempos
Tabla de tiempos de cocción del colirrábano
| Tipo | Método | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Láminas finas | Agua hirviendo | 6 a 10 minutos | Buenas para guarniciones rápidas. |
| Cubos pequeños | Agua hirviendo | 10 a 15 minutos | Tiernos pero enteros. |
| Cubos grandes | Agua hirviendo | 15 a 20 minutos | Pelar bien primero. |
| Colirrábano muy joven | Agua hirviendo | 6 a 12 minutos | Suave y tierno. |
| Colirrábano más añejo o grande | Agua hirviendo | 20 a 30 minutos | Puede ser leñoso; cortar más pequeño. |
| Colirrábano para puré | Agua hirviendo | 20 a 25 minutos | Cocer hasta que esté muy blando. |
| Hojas de colirrábano | Fuego lento | 3 a 6 minutos | Cocinar como verduras de hoja tiernas. |
Qué es
¿Qué es el colirrábano?
El colirrábano es una brásica suave con una textura crujiente y un sabor similar al tallo de la col, el nabo y el tallo del brócoli.
El colirrábano joven se puede comer crudo en ensaladas, ensaladas de col, dips o tentempiés crujientes. El colirrábano cocido se vuelve tierno y va bien en sopas, purés, gratinados, platos cremosos y guarniciones sencillas.
Tamaño
Colirrábano joven vs colirrábano grande
El colirrábano joven suele ser tierno, jugoso y ligeramente dulce. Se cocina más rápido y suele tener un sabor más limpio.
El colirrábano grande o más añejo puede tener la piel más gruesa y una capa exterior más fibrosa. Pélalo más profundamente y córtalo en trozos más pequeños para que se cueza de forma uniforme.
Hojas
¿Se pueden cocinar las hojas de colirrábano?
Sí. Las hojas de colirrábano son comestibles y se pueden cocinar como la col rizada, las hojas de berza, los nabos u otras verduras de hoja resistentes.
Las hojas jóvenes se cocinan rápidamente en 3 a 6 minutos. Las hojas más grandes pueden necesitar más tiempo y suelen quedar mejor salteadas, cocinadas a fuego lento o añadidas a sopas.
Métodos
Cuándo conviene otro método de cocción
Hervir es útil para sopas, purés, guarniciones sencillas y platos con salsa de nata. Cocer al vapor mantiene el sabor del colirrábano ligeramente más limpio y menos aguado.
Asar da al colirrábano un sabor más dulce y con matices tostados y bordes dorados. Saltear va bien para láminas finas o palitos. El colirrábano joven también es excelente crudo en ensaladas o ensaladas de col.
Punto de cocción
Cómo saber cuándo el colirrábano está listo
Para una guarnición, el colirrábano debe estar tierno con un ligero mordisco, no blando. Un cuchillo debe entrar fácilmente en el trozo más grueso, pero los trozos deben mantener su forma.
Para puré, cuece el colirrábano más tiempo hasta que los trozos se aplasten fácilmente con un tenedor.
Sabor
Mejores condimentos para el colirrábano
Los condimentos clásicos para el colirrábano incluyen mantequilla, perejil, eneldo, cebollino, limón, pimienta negra y pan rallado.
Para platos cremosos, usa salsa de nata, bechamel, crema agria, yogur o salsa de queso. El colirrábano también combina bien con nuez moscada, alcaravea, comino, pimentón, vinagre, mostaza, manzanas, patatas, zanahorias, guisantes, puerros, col y coliflor.
Evita esto
Errores comunes
- No pelar con suficiente profundidad, dejando una capa fibrosa dura.
- Tratar el colirrábano grande y añejo como el joven y tierno.
- Cortar los trozos de forma desigual.
- Hervir láminas pequeñas el mismo tiempo que cubos grandes.
- Pasarse de cocción hasta que los trozos se desmoronan.
- Tirar las hojas tiernas de colirrábano.
- Usar demasiada agua para una guarnición sencilla, lo que puede diluir el sabor suave.
Cómo corregir errores
Cómo arreglar el colirrábano
Los pequeños problemas de textura a menudo se pueden reconducir en otro plato.
- Aún duroCuece a fuego lento unos minutos más, o corta los trozos grandes más pequeños y vuelve a ponerlos en la olla.
- Demasiado aguadoEscurre bien y acaba en una sartén con mantequilla, salsa de nata, pan rallado, hierbas o limón.
- Demasiado blandoTritura con patatas, mezcla en sopa o usa en un gratinado donde una textura más blanda funciona bien.
Cómo servir
Con qué servir el colirrábano
Para una guarnición sencilla, escurre bien el colirrábano y acaba con mantequilla, perejil, eneldo, cebollino, limón o pan rallado.
Usa el colirrábano cocido en sopas, gratinados, purés, guisos, platos con salsa de nata, guarniciones asadas o mezclas de patatas y zanahorias.
Ideas de recetas
Recetas de colirrábano que te pueden gustar
Estas ideas van bien con el colirrábano cocido.
- Colirrábano con mantequilla y perejilHierve las láminas hasta que estén tiernas, escurre bien y acaba con mantequilla, perejil, limón y pimienta negra.
- Colirrábano en salsa de nataCuece los cubos hasta que estén tiernos y luego cúbrelos con bechamel, salsa de nata, eneldo o cebollino.
- Colirrábano con patatasHierve el colirrábano y las patatas por separado o juntos según el tamaño, luego mezcla con mantequilla y hierbas.
- Ensalada de colirrábano crudoUsa colirrábano joven crudo, pelado y cortado en palitos, con limón, yogur, mostaza, manzana o hierbas.
Conservación
Cómo conservar el colirrábano crudo y cocido
Guarda el colirrábano crudo en la nevera. Retira las hojas antes de guardar el bulbo porque las hojas extraen la humedad del mismo. Guarda las hojas por separado y úsalas en pocos días.
El colirrábano pelado o cortado debe refrigerarse en un recipiente hermético y usarse pronto. El colirrábano cocido puede refrigerarse 3 a 4 días y calentarse suavemente con mantequilla, salsa de nata, caldo o un chorrito de agua.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar colirrábano
- Olla mediana o grandeUsa suficiente espacio para que las verduras se cuezan uniformemente.
- EscurridorEscurre rápido cuando la textura sea la adecuada.
- Cuchillo pequeño o tenedorComprueba la terneza en las piezas más gruesas.
- Temporizador de cocinaEmpieza a comprobar cerca del extremo inferior del rango.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el colirrábano?
Las láminas finas de colirrábano suelen tardar 6 a 10 minutos, los cubos pequeños 10 a 15 minutos y los cubos grandes 15 a 20 minutos. El colirrábano más añejo puede necesitar 20 a 30 minutos.
¿El colirrábano debe empezar en agua fría o hirviendo?
Los trozos de colirrábano pueden añadirse a agua salada hirviendo para una guarnición limpia y rápida. Para sopas o caldos, el colirrábano puede empezar en agua fría o caldo para que su sabor suave a col pase al líquido. Los trozos muy grandes también pueden empezar en agua fría para una cocción más uniforme, pero los trozos cortados suelen quedar mejor añadidos al agua hirviendo.
¿Hay que pelar el colirrábano?
Sí, para la mayoría de los platos cocinados. Pela con suficiente profundidad para eliminar la capa exterior dura y fibrosa, especialmente cerca de la base y en bulbos grandes.
¿Cómo sabes cuándo el colirrábano está listo?
Un cuchillo debe entrar fácilmente en el trozo más grueso. Para una guarnición, los trozos deben estar tiernos con un ligero mordisco; para puré, cuece hasta que se aplasten fácilmente.
¿Se pueden cocinar las hojas de colirrábano?
Sí. Las hojas de colirrábano son comestibles y se pueden cocinar como la col rizada, las hojas de berza o las de nabos. Las hojas jóvenes se cocinan en unos 3 a 6 minutos; las hojas más grandes pueden necesitar más tiempo.
¿Se puede comer el colirrábano crudo?
Sí. El colirrábano joven es excelente crudo. Pélalo y córtalo en láminas finas o palitos para ensaladas, ensaladas de col, dips o tentempiés crujientes.
¿Por qué mi colirrábano queda aguado o blando?
El colirrábano puede quedar aguado o blando si se hierve demasiado tiempo, se corta muy pequeño o se deja en agua caliente. Escurre en cuanto los trozos estén tiernos. Para un sabor más intenso, cuece al vapor, asa o saltea en lugar de hervir en mucha agua.
¿Se puede hervir colirrábano congelado?
Sí. Añade los trozos de colirrábano congelado directamente al agua hirviendo o a la sopa y cuece hasta que estén tiernos, generalmente unos 8 a 15 minutos según el tamaño. Escurre bien si lo sirves como guarnición.
¿Qué combina bien con el colirrábano?
El colirrábano combina bien con mantequilla, perejil, eneldo, cebollino, pan rallado, salsa de nata, bechamel, crema agria, yogur, salsa de queso, limón, vinagre, mostaza, manzana, nuez moscada, pimienta negra, alcaravea, comino, pimentón, patatas, zanahorias, guisantes, puerros, col y coliflor.
¿Cómo se conserva el colirrábano crudo?
Guarda el colirrábano crudo en la nevera. Retira las hojas antes de guardar el bulbo y conserva las hojas por separado. El colirrábano pelado o cortado debe refrigerarse en un recipiente hermético y usarse pronto.
¿Cuánto tiempo dura el colirrábano cocido en la nevera?
El colirrábano cocido puede refrigerarse en un recipiente hermético 3 a 4 días. Se puede calentar suavemente, servir frío en ensaladas, mezclar en sopa, triturar con patatas o gratinar.
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