Cuánto tiempo cocinar coliflor

Preparación

Cómo preparar la coliflor antes de cocinar

Retira las hojas externas, recorta la base seca y corta la coliflor en ramilletes uniformes. Deja algo de tallo en cada ramillete para que se mantenga firme.

Para una cabeza entera, retira las hojas y recorta la base de modo que quede plana, pero sin quitar tanto tronco que la cabeza se deshaga.

Una cabeza muy grande puede cocerse de forma desigual. Cortarla en ramilletes grandes suele ser más fácil y fiable.

El tallo interior es comestible. Pela o recorta las partes duras y corta el tallo en trozos más pequeños que los ramilletes para que todo se cueza al mismo tiempo.

Método

Cómo cocinar coliflor paso a paso

1. Retira las hojas externas, recorta la base seca y enjuaga la coliflor.
2. Corta en ramilletes uniformes dejando algo de tallo en cada uno. Corta los trozos de tallo grueso en piezas más pequeñas.
3. Lleva a ebullición agua ligeramente salada. Añade los ramilletes al agua hirviendo, no al agua fría.
4. Cuece hasta que los tallos gruesos estén tiernos. Usa un hervor suave para que los ramilletes no se deshagan.
5. Cuece más tiempo solo para puré, crema o sopa. Cocina ligeramente por debajo del punto si luego vas a gratinar o dorar la coliflor.
6. Escurre muy bien y deja salir el vapor durante 1 o 2 minutos antes de añadir mantequilla, salsa de queso, pan rallado o especias.

Tabla de tiempos

Tabla de tiempos de cocción de la coliflor

Punto de cocción

Cocinar según el uso final

Para un acompañamiento, cuece la coliflor solo hasta que el tallo esté tierno y los ramilletes se mantengan firmes. Para puré, crema o sopa, cuece más tiempo hasta que esté muy blanda.

Para gratén, asado tras la cocción o salteado, cuece ligeramente por debajo del punto para que no se deshaga después.

Cabeza entera

Cómo hervir una cabeza entera de coliflor

Recorta las hojas y la base seca, pero deja suficiente tronco para que la cabeza no se deshaga. Baja la cabeza entera con cuidado al agua hirviendo con sal y comprueba el tallo central con un cuchillo.

La coliflor entera queda bien para la presentación, pero las cabezas grandes pueden cocerse de forma desigual. Los ramilletes grandes suelen dar mejor resultado.

Color

Cómo mantener la coliflor blanca

Un chorrito de leche puede ayudar a que la coliflor quede más blanca, mientras que un poco de zumo de limón puede mantener el sabor más fresco. Ambos son opcionales; la coliflor fresca no necesita más que agua con sal si se sirve enseguida.

Usa solo una pequeña cantidad de zumo de limón. Demasiado puede hacer el sabor demasiado ácido.

Métodos

Hervir o cocer al vapor la coliflor

Hervir es fácil y funciona bien para coliflor blanda, puré, sopa, salsa de queso o gratén. Cocer al vapor suele dar un sabor más limpio y una textura menos aguada porque los ramilletes no están sumergidos.

Los ramilletes de coliflor suelen cocerse al vapor en unos 6 a 10 minutos según el tamaño.

Métodos

Hervir o asar la coliflor

Asar da a la coliflor un sabor más profundo y a nuez con bordes dorados. Hervir es mejor cuando se quiere una textura más blanda, puré, sopa, salsa de queso o un acompañamiento sencillo y rápido.

Para más sabor, hierve brevemente, escurre muy bien y luego asa o saltea para dorar la superficie.

Congelada

¿Se puede hervir coliflor congelada?

Sí. Añade la coliflor congelada directamente al agua hirviendo y cuece hasta que esté caliente y tierna, normalmente de 5 a 8 minutos.

Escurre muy bien porque la coliflor congelada suelta más agua que la fresca.

Punto de cocción

Cómo saber cuándo está lista la coliflor

Para un acompañamiento, un cuchillo debe entrar en el tallo grueso con ligera resistencia mientras los ramilletes se mantienen firmes. Los ramilletes no deben desmoronarse al levantarlos.

Para puré, crema o sopa, el tallo debe estar muy blando y fácil de aplastar. La coliflor demasiado cocida queda aguada, deshecha y con olor fuerte, a menos que se quiera reducir deliberadamente.

Sabor

Los mejores condimentos para la coliflor

Los condimentos clásicos incluyen mantequilla, perejil, pan rallado tostado, salsa de queso y bechamel. Los sabores frescos incluyen limón, alcaparras, vinagre y salsa de yogur.

Para una coliflor especiada, usa curry en polvo, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón o chile. Las opciones más ricas incluyen parmesano, cheddar, mantequilla dorada, tahini o nata. Añade textura con pan rallado tostado, almendras, avellanas o piñones.

Evita esto

Errores comunes

• Cortar los ramilletes en tamaños muy diferentes.
• Cocer ramilletes pequeños el mismo tiempo que los grandes.
• Cocer hasta que los ramilletes se deshagan.
• Usar un hervor fuerte que rompe los ramilletes.
• No escurrir ni secar al vapor antes de añadir salsa de queso o pan rallado.
• Olvidar que la coliflor para puré necesita más tiempo que la de acompañamiento.
• Poner los ramilletes en agua fría, lo que puede dejarlos aguados.

Cómo corregir errores

Cómo arreglar la coliflor

Los pequeños problemas de textura a menudo se pueden reconducir hacia otro plato.

• Coliflor aguadaEscurre bien y deja salir el vapor durante 1 o 2 minutos. Termina en una sartén, hornea en gratén o usa una salsa más espesa.
• Ramilletes demasiado cocidosÚsalos para puré, sopa, crema, coliflor con queso o una salsa cremosa en lugar de servirlos enteros.
• Coliflor sosaAñade limón, mostaza, alcaparras, especias de curry, mantequilla dorada, salsa de queso o pan rallado tostado para dar contraste.

Cómo servir

Con qué acompañar la coliflor

La coliflor combina bien con mantequilla, pan rallado, salsa de queso, bechamel, perejil, limón, alcaparras, especias de curry, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón, patatas, arroz, pasta, lentejas, garbanzos, huevos, pollo y pescado.

Para un acompañamiento sencillo, escurre muy bien, deja salir el vapor y termina con mantequilla o aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil, limón o pan rallado tostado.

Ideas de recetas

Recetas de coliflor que pueden gustarte

Estas ideas funcionan bien con coliflor cocida.

• Coliflor con quesoCuece hasta que esté justo tierna, escurre bien y hornea con salsa de queso.
• Coliflor con pan ralladoTermina los ramilletes escurridos con mantequilla y pan rallado tostado.
• Puré de coliflorCuece hasta que esté muy blanda, luego aplasta o tritura con mantequilla o nata.
• Sopa de coliflorCuece en caldo hasta que esté blanda y tritura hasta obtener una crema.
• Curry de coliflorUsa ramilletes firmes con especias de curry, garbanzos, patatas o arroz.
• Gratén de coliflorCuece ligeramente por debajo del punto antes de hornear con la salsa.

Conservación

Cómo conservar la coliflor cruda y cocida

Guarda la coliflor cruda sin lavar en el frigorífico, envuelta con holgura o en una bolsa con ventilación. Lávala justo antes de cocinar. Úsala mientras los ramilletes estén firmes y blancos; recorta las manchas pequeñas marrones, pero desecha la coliflor que huela fuerte o esté viscosa.

La coliflor cocida puede conservarse en el frigorífico de 3 a 4 días, aunque la textura es mejor en los primeros 1 o 2 días. Caliéntala con cuidado con un chorrito de agua, caldo, mantequilla o salsa. También sirve fría en ensaladas, triturada para sopa, en puré o gratinada.

Utensilios

Utensilios útiles para cocinar coliflor

• Olla mediana o grandeUsa suficiente espacio para que las verduras se cuezan de forma uniforme.
• EscurridorEscurre rápidamente cuando la textura sea la correcta.
• Cuchillo pequeño o tenedorComprueba los trozos más gruesos para ver si están tiernos.
• Temporizador de cocinaEmpieza a comprobar cerca del extremo inicial del rango.

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