Guía de cocción
Cómo y cuánto tiempo cocinar nabo
El nabo queda mejor si se pela cuando la piel es dura, se corta en trozos uniformes y se cuece hasta que esté tierno al pinchar con tenedor. Los nabos jóvenes se cocinan más rápido y tienen un sabor más suave, mientras que los nabos maduros y grandes pueden ser más picantes y necesitar un pelado más profundo y más tiempo de cocción.
- Los nabos jóvenes son suaves
- Pela las pieles duras
- Las hojas son comestibles
Respuesta rápida
Respuesta rápida
Comprueba pronto
Acompañamiento rápido
Puré o sopa
Ideal para puré
Cocer como verdura de hoja
En nevera
Preparación
Cómo preparar el nabo antes de cocinar
Pela el nabo si la piel es dura, gruesa o cérea, y córtalo en rodajas, dados o trozos del mismo tamaño. Los nabos jóvenes con piel tierna pueden necesitar solo un buen fregado.
Corta el nabo en trozos de tamaño similar para que se terminen de cocer al mismo tiempo. Retira las hojas frescas antes de guardar las raíces, y reserva las hojas si quieres cocinarlas por separado.
Método
Cómo cocer nabo paso a paso
- Friega bien el nabo. Pela más a fondo los nabos grandes, maduros, con piel dura o revestidos de cera.
- Corta el nabo en rodajas, dados o trozos uniformes. Corta en trozos más pequeños si los nabos son maduros o de sabor intenso.
- Añade la mayoría de los trozos al agua hirviendo con sal. Empieza los nabos pequeños enteros o los trozos grandes con agua fría si quieres una cocción más uniforme.
- Cuece a fuego sostenido hasta que estén tiernos, comprobando antes las rodajas finas y los nabos jóvenes.
- Escurre en cuanto los trozos estén tiernos.
- Deja que el nabo se seque al vapor durante 1 o 2 minutos antes de añadir mantequilla, nata, salsa o hacer el puré.
Tabla de cocción
Tabla de tiempos de cocción del nabo
| Tipo | Método | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Rodajas finas | Agua hirviendo | 6 a 10 minutos | Comprueba pronto. |
| Dados pequeños | Agua hirviendo | 10 a 15 minutos | Bueno para acompañamientos rápidos. |
| Dados medianos | Agua hirviendo | 15 a 20 minutos | Bueno para puré o sopa. |
| Trozos grandes | Agua fría o hirviendo | 20 a 30 minutos | Mejor para puré. |
| Nabos jóvenes pequeños, enteros | Agua fría o a fuego lento | 12 a 20 minutos | Suaves y tiernos. |
| Nabos maduros grandes | Agua fría o a fuego lento | 25 a 35 minutos | Pela bien; corta en trozos más pequeños si es posible. |
| Nabo para puré | Cocción suave | 20 a 30 minutos | Cocer hasta que esté muy blando. |
| Hojas de nabo | Agua hirviendo o a fuego lento | 3 a 7 minutos | Cocer como verdura de hoja. |
Tamaño
Nabos jóvenes frente a nabos maduros
Los nabos jóvenes son más pequeños, más suaves y suelen tener pieles más finas. Se cocinan más rápido y puede que no necesiten pelarse si la piel es tierna.
Los nabos maduros y grandes pueden ser más picantes, más densos y más fibrosos, por lo que es mejor pelarlos y cortarlos en trozos más pequeños antes de cocinarlos.
Comparativa
Nabo frente a colinabo
El nabo suele ser más pequeño, más blanco, más picante y se cuece más rápido. El colinabo suele ser más grande, más denso, más amarillo, más dulce y necesita más tiempo de cocción. Si una receta lleva colinabo, espera un tiempo de cocción mayor que para el nabo.
Hojas
¿Se pueden cocinar las hojas de nabo?
Sí. Las hojas frescas de nabo son comestibles y pueden cocerse, vaporizarse, saltearse o añadirse a sopas. Enjuágalas bien, retira los tallos duros si es necesario y cuécelas hasta que estén tiernas.
Sabor
Cómo reducir el picante o el amargor
La cocción suaviza el picante del nabo. Si los nabos grandes tienen un sabor intenso o amargo, pélalos bien, córtalos en trozos más pequeños y cuécelos hasta que estén completamente tiernos.
La mantequilla, la nata, las patatas, las zanahorias, la miel, el vinagre, el caldo o la salsa pueden ayudar a equilibrar el sabor más intenso del nabo.
Uso
Cocinar según el uso final
Para un acompañamiento sencillo, cuece el nabo hasta que esté tierno pero manteniendo su forma. Para puré o crema, cuécelo más tiempo hasta que esté muy blando. Para sopa o guiso, cuece el nabo directamente en el caldo para que absorba el sabor.
Tras la cocción
Escurrir y secar el nabo al vapor
Tras la cocción, escurre bien el nabo y déjalo secar al vapor durante 1 o 2 minutos antes de añadir mantequilla, nata, salsa o hacer el puré. Esto ayuda a evitar que el puré quede aguado.
Alternativas
Cuándo es mejor otro método de cocción
| Método | Mejor para | Tiempo aprox. |
|---|---|---|
| Cocción en agua | puré, sopa, guiso, acompañamientos simples | 6 a 35 minutos |
| Al vapor | textura menos aguada | 8 a 20 minutos |
| Al horno | nabo más dulce y dorado | 25 a 40 minutos |
| Estofado | acompañamiento sustancioso, platos de carne | 20 a 45 minutos |
| Salteado | rodajas finas, nabos jóvenes | 6 a 12 minutos |
| En crudo | rodajas de nabo joven, ensaladas | sin cocción |
Sabor
Por qué asarlo o estofarlo suele saber mejor
Asar el nabo suele hacerlo más dulce y suave que cocerlo, porque concentra su sabor y dora los bordes. Si quieres el nabo como acompañamiento por sí solo, asarlo o estofarlo suele tener más sabor que cocerlo simplemente en agua.
Textura
Cómo saber cuándo está listo el nabo
Los trozos deben estar tiernos sin dureza en el centro. Para un acompañamiento, deben mantener su forma.
Para puré o crema, el nabo debe aplastarse fácilmente con un tenedor. Si el exterior está blando pero el centro sigue duro, corta el nabo en trozos más pequeños la próxima vez o cuécelo unos minutos más.
Sabor
Los mejores condimentos para el nabo
Los condimentos clásicos del nabo son mantequilla, sal, pimienta negra, perejil y cebollino.
Para un nabo cremoso, usa nata, crema agria, crème fraîche, salsa de queso o bechamel. Para un sabor más cálido, usa nuez moscada, tomillo, romero, hoja de laurel, salvia, miel, sirope de arce o mantequilla tostada.
El nabo también combina bien con vinagre, limón, mostaza, encurtidos, rábano picante, patatas, zanahorias, colinabo, chirivía, col, puerros, guisantes, ternera, cordero, cerdo, pollo, bacon, salchichas, hojas de nabo, espinacas y col rizada.
Errores comunes
Errores comunes
- No pelar los nabos grandes o de piel dura.
- Cocinar nabos maduros como si fueran nabos jóvenes.
- Cortar los trozos de forma desigual.
- Cocer el nabo demasiado tiempo hasta que quede aguado.
- No cocer el nabo suficiente tiempo para hacer puré.
- Dejar el nabo cocido reposando en agua caliente.
- Olvidar que las hojas de nabo son comestibles.
- Esperar que el nabo cocido sepa tan dulce y dorado como el asado.
Cómo servir
Con qué acompañar el nabo
Sirve el nabo con mantequilla, perejil, nata, patatas, zanahorias, colinabo, chirivía, col, puerros, guisantes, ternera, cordero, cerdo, pollo, bacon, salchichas, mostaza, vinagre o rábano picante.
Para un acompañamiento sencillo, escurre bien, deja secar al vapor un momento y termina con mantequilla o aceite de oliva, sal, pimienta negra y hierbas frescas.
Ideas de recetas
Recetas con nabo que te pueden gustar
Estas ideas funcionan muy bien con nabo cocido.
- Nabo cocido con mantequillaCuece hasta que esté tierno, deja secar al vapor y termina con mantequilla, perejil, sal y pimienta.
- Puré de naboCuece trozos grandes hasta que estén muy blandos, escurre bien, deja secar al vapor y haz el puré con mantequilla o nata.
- Puré de nabo y patataMezcla nabo con patata para un puré más suave y ligero.
- Sopa de naboCuece dados en caldo con puerros, patatas, zanahorias, hierbas o nata.
- Nabo asadoAsa dados o gajos cuando quieras bordes dorados y un sabor más dulce.
- Hojas de naboCocina las hojas frescas brevemente con ajo, mantequilla, caldo o vinagre.
Conservación
Cómo conservar el nabo crudo y cocido
Guarda el nabo crudo en la nevera. Retira las hojas antes de guardarlo, ya que extraen humedad de la raíz. Guarda las hojas por separado y úsalas pronto. Mantén el nabo firme y desecha el que esté blando, arrugado o mohoso.
El nabo cocido se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días. Caliéntalo suavemente con mantequilla, caldo, nata, salsa o jugo de carne. Las sobras pueden hacerse puré, añadirse a sopas o guisos, asarse de nuevo o mezclarse con patatas y zanahorias.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar nabo
- Olla mediana o grandeUsa una olla con espacio suficiente para los trozos de nabo cortados de manera uniforme o los nabos jóvenes enteros.
- Pelador de verdurasMuy útil para nabos grandes, maduros, de piel dura o revestidos de cera.
- Cuchillo grande y afiladoLos nabos más viejos pueden ser densos, así que córtalos sobre una superficie estable.
- Tabla de cortar estableAyuda a mantener firmes los nabos redondos mientras los cortas.
- EscurridorEscurre en cuanto el nabo esté tierno.
- Pasapurés o machacador de patatasÚtil para el puré de nabo o el puré mixto de nabo y patata.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse el nabo?
Las rodajas finas suelen tardar de 6 a 10 minutos, los dados pequeños de 10 a 15 minutos, los dados medianos de 15 a 20 minutos y los trozos grandes de 20 a 30 minutos. Los nabos maduros y grandes pueden necesitar de 25 a 35 minutos si se cocinan en trozos más grandes.
¿Hay que empezar el nabo con agua fría o hirviendo?
Los trozos de nabo pueden añadirse directamente al agua hirviendo con sal. Los nabos pequeños enteros o los trozos grandes pueden empezar con agua fría para una cocción más uniforme. Para sopas o guisos, cuécelos directamente en el caldo hasta que estén tiernos.
¿Cómo saber cuándo está listo el nabo?
El nabo está listo cuando los trozos están tiernos sin dureza en el centro. Para acompañamiento, deben mantener su forma. Para puré, deben aplastarse fácilmente con un tenedor.
¿Por qué me queda el nabo aguado o pastoso?
El nabo se vuelve aguado o pastoso cuando se cocina demasiado, se corta en trozos muy pequeños o se deja reposar en agua caliente. Escúrrelo en cuanto esté tierno y déjalo secar al vapor antes de hacer puré o añadir nata, mantequilla o salsa.
¿Cómo hacer que el nabo sea menos amargo?
Pela bien los nabos grandes o maduros, córtalos en trozos más pequeños y cuécelos hasta que estén completamente tiernos. La mantequilla, la nata, las patatas, las zanahorias, la miel, el vinagre, el caldo o la salsa pueden ayudar a equilibrar su sabor picante.
¿Cuál es la diferencia entre el nabo y el colinabo?
El nabo suele ser más pequeño, más blanco, más picante y se cuece más rápido. El colinabo suele ser más grande, más denso, más amarillo, más dulce y necesita más tiempo de cocción.
¿Cuánto tiempo tardan en cocerse las hojas de nabo?
Las hojas tiernas de nabo joven suelen tardar de 3 a 5 minutos. Las hojas maduras pueden tardar de 5 a 10 minutos, según su dureza. Enjuágalas bien y retira los tallos duros si es necesario.
¿Es mejor asar el nabo que cocerlo?
Asarlo suele hacer que el nabo sea más dulce y suave, porque concentra su sabor y dora los bordes. Cocerlo es mejor para purés, sopas, guisos y nabos tiernos simples.
¿Se puede congelar el nabo cocido?
Sí. El nabo cocido se puede congelar, especialmente en puré o en sopas y guisos. Los trozos cocidos sin más pueden ablandarse tras la congelación, por lo que es mejor usarlos después en platos cocinados.
¿Qué combina bien con el nabo?
El nabo combina bien con mantequilla, perejil, cebollino, nata, crema agria, patatas, zanahorias, colinabo, chirivía, col, puerros, guisantes, ternera, cordero, cerdo, pollo, bacon, salchichas, mostaza, vinagre, rábano picante, hojas de nabo, espinacas, col rizada y grelos.
¿Cuánto tiempo dura el nabo cocido en la nevera?
El nabo cocido se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 o 4 días. Caliéntalo suavemente con mantequilla, caldo, nata, salsa o jugo de carne.
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