Guía de cocción
Cómo y cuánto tiempo cocinar remolacha
La remolacha se cuece mejor cuando las piezas son de tamaño similar y se empieza en agua fría, cociéndose después a fuego suave hasta que estén tiernas. Cuécela entera y sin pelar para obtener el mejor color, sabor y humedad.
- Inicio en agua fría
- Cocer sin pelar
- Pelar tras la cocción
Respuesta rápida
Respuesta rápida
4 a 5 cm de diámetro
5 a 7 cm de diámetro
7 a 9 cm de diámetro
Más de 9 cm de diámetro
Entera y sin pelar
Condimentar mientras está caliente
Preparación
Cómo preparar la remolacha antes de cocinar
Lava bien la remolacha y recorta las hojas, pero deja de 2 a 3 cm de tallo y la raíz intacta para que el color no se pierda demasiado. No peles antes de hervir.
Las remolachas enteras mantienen mejor el color y el sabor. Cortarlas antes de hervir hace que se cuecen más rápido, pero más color y dulzor se escapan al agua. Si las cortas primero, usa trozos más grandes y espera que el agua de cocción se vuelva roja.
Si las remolachas aún tienen hojas, córtalas antes de guardar o hervir las raíces. Guarda las hojas por separado y cocínalas como espinacas o acelgas.
Elige remolachas de tamaño similar cuando sea posible para que terminen al mismo tiempo. Friega bien las pieles porque la remolacha crece en la tierra.
Método
Cómo cocinar remolacha paso a paso
- Corta las hojas de remolacha si están unidas, dejando de 2 a 3 cm de tallo. Deja la raíz intacta.
- Friega bien la piel de las remolachas, pero no peles antes de hervir.
- Coloca las remolachas enteras en una olla y cubre con agua fría unos 2 a 5 cm por encima.
- Lleva a ebullición, luego reduce a fuego suave constante. Sala ligeramente, si acaso; añade un poco de vinagre o limón solo si quieres proteger el color.
- Cuece hasta que la remolacha más grande esté tierna al pincharla en el centro.
- Escurre y deja enfriar lo suficiente para manejar. Frota la piel con los dedos, papel de cocina o un trapo de cocina limpio.
- Corta la remolacha y condimenta mientras aún esté caliente con vinagre, limón, aceite, hierbas o salsa.
Tabla de tiempos
Tabla de tiempos de cocción de remolacha
| Tamaño | Diámetro aprox. | Tiempo de cocción | Notas |
|---|---|---|---|
| Remolachas pequeñas | 4 a 5 cm | 30 a 45 minutos | Las remolachas pequeñas y jóvenes pueden cocerse rápido. |
| Remolachas medianas | 5 a 7 cm | 45 a 75 minutos | El tamaño más habitual para hervir enteras. |
| Remolachas grandes | 7 a 9 cm | 75 a 100 minutos | Comprueba el centro con un cuchillo. |
| Remolachas muy grandes | Más de 9 cm | 90 a 120 minutos | Corta tras la cocción para mejor color. |
| Trozos grandes de remolacha | Piezas cortadas | 25 a 45 minutos | Más rápido, pero más color y dulzor se pierden en el agua. |
Técnica
¿Remolacha entera o cortada?
Las remolachas enteras mantienen más color, dulzor y humedad durante la cocción. Es la mejor opción para ensaladas, rebanar, marinar o servir de guarnición.
Las remolachas cortadas se cuecen más rápido, pero sueltan más color en el agua. Usa trozos más grandes en lugar de piezas pequeñas si el tiempo importa, y espera que el líquido de cocción se vuelva rojo.
Hojas
¿Se pueden cocinar las hojas de remolacha?
Sí. Las hojas de remolacha son comestibles y se cuecen mucho más rápido que las raíces. Lávalas bien, retira los tallos duros si es necesario, y saltéalas o cuécelas unos minutos como espinacas o acelgas.
No cocines las hojas de remolacha tanto tiempo como la raíz. Si las hojas vienen unidas, retíralas antes de guardar las raíces porque extraen humedad de la remolacha.
Manipulación
Cómo pelar la remolacha tras hervir
Tras la cocción, escurre las remolachas y déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas. Frota las pieles con los dedos, papel de cocina o un trapo de cocina limpio.
La remolacha mancha fácilmente. Usa una tabla de cortar lavable, ponte guantes si lo deseas, y limpia el zumo de remolacha rápidamente de las superficies claras.
Comparación
Hervir vs asar remolacha
Hervir es fácil y da remolachas tiernas con sabor limpio. Es práctico cuando quieres remolacha para ensaladas, sopas, encurtidos o marinadas rápidas.
Asar da un sabor más dulce y concentrado porque menos sabor escapa al agua. Si buscas un sabor más profundo, asar es a menudo mejor que hervir.
Punto de cocción
Cómo saber cuándo está lista la remolacha
Un cuchillo debe deslizarse hasta el centro de la remolacha más grande con poca resistencia.
Comprueba la remolacha más grande, no la más pequeña. Si cocinas tamaños mezclados, retira las remolachas pequeñas a medida que se ablanden y continúa con las más grandes.
Sabor
Mejores condimentos para la remolacha
Las combinaciones brillantes incluyen vinagre, limón, naranja y vinagreta de mostaza. Las opciones cremosas incluyen crema agria, yogur, queso de cabra y feta.
Las hierbas como el eneldo, el perejil y el cebollino funcionan bien. Las adiciones terrosas o crujientes incluyen nueces, alcaravea, comino, lentejas y rúcula.
La remolacha hervida es excelente para marinar rápidamente. Córtala mientras está caliente y adereza con vinagre, zumo de limón, sal, pimienta, hierbas y un poco de aceite para que absorba el sabor.
Evita esto
Errores comunes
- Pelar la remolacha antes de hervir, lo que hace que pierda más color y sabor.
- Cortar la remolacha demasiado pequeña antes de cocinar.
- Recortar todo el tallo y la raíz, lo que hace que sangre más.
- Cocer remolachas pequeñas y grandes juntas sin retirar las pequeñas antes.
- Olvidar añadir acidez después de la cocción, lo que puede hacer que la remolacha sepa sosa.
- Usar una tabla o trapo poroso que se manche fácilmente.
- Cocer en exceso hasta que la remolacha sepa aguada.
Cómo servir
Qué servir con la remolacha
Sirve la remolacha con vinagre, limón, naranja, vinagreta de mostaza, eneldo, perejil, cebollino, rábano picante, crema agria, yogur, queso de cabra, feta, nueces, alcaravea, comino, lentejas, patatas, cebollas, manzanas, rúcula, huevos cocidos o arenque.
Para una guarnición sencilla, escurre bien y termina con mantequilla o aceite de oliva, una pizca pequeña de sal, pimienta negra y hierbas frescas.
Ideas de recetas
Recetas de remolacha que te pueden gustar
Estas ideas funcionan bien con remolacha cocida.
- Ensalada de remolacha con queso de cabraRemolacha caliente o fría con vinagreta, hierbas y queso cremoso.
- Remolacha con rábano picanteUna combinación clásica y potente para remolacha hervida.
- Remolacha marinada rápidaCorta la remolacha caliente y aliña con vinagre, limón, aceite y hierbas.
- Remolacha con patatas y eneldoUna guarnición o base de ensalada sencilla.
- Sopa de remolachaUsa remolacha cocida para una sopa más suave y rápida.
- Hojas de remolacha con ajoCocina las hojas por separado como acelgas o espinacas.
Conservación
Cómo conservar la remolacha cruda y cocida
Guarda las remolachas crudas sin lavar en el frigorífico. Si tienen hojas unidas, retíralas antes de guardar porque extraen humedad de la raíz.
Guarda las hojas por separado y úsalas en pocos días. Las raíces de remolacha pueden durar mucho más que las hojas cuando se conservan en frío.
La remolacha cocida se puede refrigerar en un recipiente hermético de 3 a 4 días. Es resistente y a menudo sabe mejor fría o a temperatura ambiente en ensaladas, sándwiches, cuencos, sopas y encurtidos.
Calienta la remolacha cocida suavemente si la sirves caliente, o córtala fría y aliña con vinagre, limón, aceite, hierbas o crema agria.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar remolacha
- Olla mediana o grandeUsa suficiente espacio para que las verduras se cuezan de manera uniforme.
- ColadorEscurre rápidamente cuando la textura sea la correcta.
- Cuchillo pequeño o tenedorComprueba las piezas más gruesas para ver si están tiernas.
- Temporizador de cocinaEmpieza a comprobar cerca del extremo inferior del rango.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse la remolacha?
Las remolachas pequeñas suelen tardar de 30 a 45 minutos, las medianas de 45 a 75 minutos, las grandes de 75 a 100 minutos y las muy grandes pueden necesitar de 90 a 120 minutos.
¿La remolacha debe empezar en agua fría o hirviendo?
Las remolachas enteras normalmente deben empezar en agua fría para que se calienten de manera uniforme. Las remolachas cortadas pueden ir al agua hirviendo, pero perderán más color y sabor que las enteras.
¿Hay que pelar la remolacha antes de hervir?
No. Hierve la remolacha con la piel y deja un poco de tallo y raíz. Las pieles se quitan más fácilmente después de la cocción y la remolacha mantiene más color.
¿Cómo saber cuándo está lista la remolacha?
Un cuchillo debe deslizarse hasta el centro de la remolacha más grande con poca resistencia. Si las remolachas son de distintos tamaños, retira las pequeñas a medida que se ablanden.
¿Se pueden cocinar las hojas de remolacha?
Sí. Las hojas de remolacha son comestibles y se cuecen mucho más rápido que las raíces. Lávalas bien y saltéalas o cuécelas brevemente como espinacas o acelgas.
¿Por qué mi remolacha queda aguada o descolorida?
Es posible que se haya pelado, cortado demasiado pequeña, recortado demasiado o hervido más de lo necesario. Las remolachas enteras sin pelar retienen mejor el color y el sabor.
¿Qué combina bien con la remolacha?
La remolacha combina bien con vinagre, limón, naranja, eneldo, perejil, cebollino, rábano picante, crema agria, yogur, queso de cabra, feta, nueces, manzanas, patatas, huevos, arenque y vinagreta de mostaza.
¿Cómo conservar la remolacha cruda?
Guarda las raíces de remolacha crudas sin lavar en el frigorífico. Retira las hojas antes de guardar y conserva las hojas por separado porque se marchitan más rápido que las raíces.
¿Cuánto dura la remolacha cocida en la nevera?
La remolacha cocida se puede refrigerar en un recipiente hermético de 3 a 4 días. Suele estar buena fría o a temperatura ambiente en ensaladas y cuencos.
¿Cómo hervir remolacha (betabel) paso a paso?
Lava las remolachas sin pelarlas y sin cortar la raíz, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Hierve a fuego medio: 30 a 45 minutos las pequeñas y 75 a 120 minutos las grandes. Están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia; después la piel se desliza fácilmente bajo agua fría.
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