Guía de cocción
Cuánto tiempo cocinar chirivía
La chirivía queda mejor cuando se corta de forma uniforme y se cuece solo hasta que esté tierna. Las rodajas finas se hacen rápido, mientras que los trozos grandes y las chirivías enteras necesitan más tiempo. Retirar el corazón fibroso de las chirivías grandes y maduras antes de cocinar.
- Corte uniforme
- Comprobar el extremo grueso
- Retirar el corazón fibroso
Respuesta rápida
Respuesta Rápida
Comprobar pronto
Guarniciones rápidas
Puré o sopa
Comprobar el extremo grueso
Cocer hasta que estén muy blandas
Depende del tamaño
Preparación
Cómo preparar la chirivía antes de cocinar
Lavar o pelar la chirivía y recortar los extremos. Retirar el corazón fibroso de las chirivías grandes y maduras si es necesario.
Para retirar el corazón fibroso, cortar la chirivía a lo largo en cuartos y retirar la tira central firme de cada pieza. Esto generalmente solo es necesario en las chirivías grandes y maduras.
Cortar las puntas finas en trozos más grandes y la parte superior más gruesa en trozos más pequeños si hace falta, para que todos los trozos terminen de cocer al mismo tiempo.
Las chirivías pequeñas y jóvenes a menudo pueden lavarse en lugar de pelarse. Las chirivías más grandes suelen quedar mejor peladas porque la piel puede ser más dura.
Método
Cómo cocinar la chirivía paso a paso
- Lavar o pelar la chirivía, recortar los extremos y retirar el corazón fibroso de las raíces grandes y maduras si es necesario.
- Cortar en rodajas uniformes, trozos o piezas a lo largo. Cortar la parte superior más gruesa en trozos más pequeños que las puntas más estrechas para que la cocción sea uniforme.
- Para los trozos cortados, añadir la chirivía al agua con sal ya hirviendo. Para las chirivías enteras o los trozos muy grandes, empezar con agua fría con sal y llevar a ebullición suave.
- Cocer hasta que un cuchillo entre fácilmente por el trozo más grueso.
- Para una guarnición, escurrir cuando estén tiernas pero sin deshacerse. Para puré o crema, cocer unos minutos más hasta que se aplasten fácilmente.
- Escurrir bien y condimentar en caliente.
Tabla de cocción
Tabla de tiempos de cocción de la chirivía
| Tipo | Método | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Rodajas finas | Agua hirviendo | 5 a 8 minutos | Comprobar pronto. |
| Trozos pequeños | Agua hirviendo | 8 a 12 minutos | Ideal para guarniciones rápidas. |
| Trozos grandes | Agua hirviendo | 12 a 18 minutos | Ideal para puré o sopa. |
| Chirivías enteras pequeñas | Agua fría o hirviendo | 15 a 25 minutos | Comprobar el extremo grueso. |
| Chirivías enteras grandes | Empezar en agua fría | 25 a 35 minutos | Mejor cortadas a lo largo o en trozos. |
| Chirivía para puré o crema | Agua hirviendo | 15 a 20 minutos | Cocer hasta que estén muy blandas. |
| Chirivía en sopa | Hervir a fuego lento en caldo | 15 a 25 minutos | Depende del tamaño y la textura deseada. |
Sabor
A qué sabe la chirivía
La chirivía es dulce, aromática, terrosa y feculenta. Hervir la hace blanda y suave, mientras que asarla intensifica su dulzura y concentra su sabor.
Funciona especialmente bien en purés, cremas, sopas, guisos, platos con salsa de nata y asados.
Edad
Chirivías jóvenes frente a chirivías maduras
Las chirivías jóvenes suelen ser tiernas, dulces y fáciles de cocinar. Las chirivías grandes y maduras pueden ser más fibrosas y tener un corazón leñoso.
Si el centro parece duro o fibroso, cortar la chirivía a lo largo y retirar el corazón antes de cocinar.
Corazón
Cómo retirar el corazón fibroso
Cortar la chirivía a lo largo en cuartos y retirar la tira central firme de cada pieza.
Las chirivías pequeñas y jóvenes a menudo pueden cocinarse enteras o simplemente cortadas en rodajas. Es más probable que las chirivías grandes y maduras necesiten este paso.
Uso final
Cocer según el uso final
Para una guarnición sencilla, cocer la chirivía hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Para puré o crema, cocer más tiempo hasta que esté muy blanda.
Para sopa, cocer la chirivía directamente en el caldo para que su dulzura aromatice el líquido.
Métodos
Cuándo es mejor otro método de cocción
Hervir es útil para purés, cremas, sopas y guarniciones blandas. Al vapor se conserva mejor el sabor y se obtiene una textura menos aguada.
Asar suele quedar mejor cuando se busca una dulzura más intensa, bordes dorados y un sabor a frutos secos. Saltear funciona bien para rodajas finas o tiras de chirivía.
Tiempos aproximados: hervir tarda entre 5 y 25 minutos para la mayoría de los cortes; al vapor, entre 8 y 18 minutos; asar, entre 25 y 40 minutos; saltear rodajas finas o tiras, entre 6 y 12 minutos.
Asada
Chirivía hervida frente a chirivía asada
Asar la chirivía suele darle un sabor más dulce y concentrado que hervirla, porque la superficie se dora y se pierde menos sabor en el agua.
Hervir sigue siendo la mejor opción cuando se quiere que la chirivía quede lo suficientemente blanda para puré, sopa, crema o una guarnición cremosa.
Textura
Cómo saber cuándo está lista la chirivía
Un cuchillo debe entrar fácilmente por la parte más gruesa. Para una guarnición, la chirivía debe estar tierna pero sin deshacerse.
Para puré o crema, cocer la chirivía más tiempo hasta que se aplaste fácilmente con un tenedor. Si el exterior está blando pero el centro está firme, cocer unos minutos más y cortar los trozos más pequeños la próxima vez.
Las chirivías grandes y maduras pueden seguir pareciendo fibrosas si el corazón leñoso no se retiró. Retirar ese corazón antes de cocinar cuando parezca firme o fibroso.
Sabor
Los mejores condimentos para la chirivía
Servir la chirivía con mantequilla, perejil, tomillo, romero, laurel, nuez moscada, pimienta negra, comino, cilantro, curry en polvo, miel, sirope de arce, mantequilla tostada, salsa de nata, leche, yogur, salsa de queso, limón, mostaza, vinagre o cebollino.
La chirivía combina bien con patatas, zanahoria, apio nabo, nabos, puerros, cebollas, pollo asado, ternera, cerdo, cordero, salchichas y salsas de carne contundentes.
Errores habituales
Errores comunes
- No retirar el corazón fibroso de las chirivías grandes y maduras.
- Cortar las puntas finas y la parte superior gruesa del mismo tamaño, lo que provoca una cocción irregular.
- Hervir las rodajas finas el mismo tiempo que los trozos grandes.
- Cocer en exceso hasta que los trozos queden aguados o se deshagan.
- Usar demasiada agua para una guarnición sencilla, lo que puede diluir el dulce sabor.
- Esperar que la chirivía hervida sepa tan caramelizada como la asada.
- Olvidar que la chirivía se cuece más rápido una vez cortada que muchas otras raíces densas.
Cómo corregir errores
Cómo corregir errores al cocinar chirivía
Los pequeños problemas de textura suelen poder reconducirse hacia otro plato.
- Chirivía aguadaEscurrir bien, dejar que escape el vapor durante un minuto y terminar con mantequilla, salsa de nata, hierbas aromáticas, mostaza o pimienta negra.
- Aún firme por dentroVolver a cocer a fuego lento unos minutos más. La próxima vez, cortar la parte superior gruesa en trozos más pequeños o retirar el corazón fibroso de las raíces grandes.
- Demasiado blandaTriturar con patatas, mezclar en sopa o convertir en un puré en lugar de servir en trozos.
Cómo servir
Qué servir con la chirivía
Usar la chirivía hervida para guarniciones simples con mantequilla, puré de chirivía, puré de chirivía y patata, sopa, crema, platos con salsa de nata, guisos y asados.
Para un sabor más intenso y dulce, asar la chirivía en lugar de hervirla. Asarla da bordes dorados y un sabor más concentrado.
Ideas de recetas
Recetas con chirivía que te pueden gustar
Estas ideas combinan muy bien con la chirivía cocida.
- Chirivía hervida con mantequilla y perejilGuarnición sencilla con sal, pimienta y hierbas frescas.
- Puré de chirivíaCocer hasta que esté muy blanda y triturar con mantequilla, leche, nata o patatas.
- Sopa de chirivíaCocer la chirivía en caldo con cebolla, puerro, zanahoria o apio nabo y triturar.
- Crema de zanahoria y chirivíaCocer ambas raíces hasta que estén blandas y triturar con mantequilla, nata, nuez moscada o tomillo.
Conservación
Cómo conservar la chirivía cruda y cocida
Guardar la chirivía cruda en la nevera, preferiblemente sin lavar y envuelta de forma holgada o en una bolsa. Retirar las hojas antes de guardar, ya que extraen la humedad de la raíz. Usar la chirivía mientras esté firme, no mustia ni arrugada.
La chirivía cocida puede refrigerarse en un recipiente hermético durante 3 a 4 días. Recalentar con cuidado con mantequilla, caldo, salsa de nata o un chorrito de agua.
Las sobras de chirivía cocida pueden triturarse, mezclarse en sopa, asarse de nuevo o añadirse a guisos.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar chirivía
- Olla mediana o grandeUsar una olla con suficiente espacio para que las verduras se cuezan de forma uniforme.
- ColadorEscurrir rápidamente cuando la textura sea la adecuada.
- Cuchillo pequeño o tenedorComprobar los trozos más gruesos para ver si están tiernos.
- Temporizador de cocinaEmpezar a comprobar cerca del tiempo mínimo indicado.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse la chirivía?
Las rodajas finas de chirivía tardan entre 5 y 8 minutos, los trozos pequeños entre 8 y 12 minutos, los trozos grandes entre 12 y 18 minutos y las chirivías enteras pequeñas entre 15 y 25 minutos. Las chirivías enteras grandes pueden tardar entre 25 y 35 minutos y suelen quedar mejor cortadas a lo largo o en trozos.
¿La chirivía debe ponerse en agua fría o hirviendo?
Los trozos de chirivía pueden añadirse al agua con sal ya hirviendo para una guarnición rápida. Las chirivías enteras o los trozos muy grandes pueden empezar en agua fría para que se cuezan de manera más uniforme. Para sopa, añadir la chirivía directamente al caldo y cocer a fuego lento hasta que esté tierna.
¿Hay que pelar la chirivía?
Las chirivías pequeñas y jóvenes a menudo pueden lavarse en lugar de pelarse. Las chirivías más grandes suelen quedar mejor peladas porque la piel puede ser más dura.
¿Hay que retirar el corazón de la chirivía?
Retirar el corazón de las chirivías grandes y maduras si el centro parece duro, seco o fibroso. Cortar la chirivía a lo largo en cuartos y retirar la tira central firme de cada pieza. Las chirivías pequeñas y jóvenes normalmente no necesitan este paso.
¿Cómo sé cuándo está lista la chirivía?
Un cuchillo debe entrar fácilmente por la parte más gruesa. Para una guarnición, los trozos deben estar tiernos pero sin deshacerse. Para puré o crema, deben aplastarse fácilmente con un tenedor.
¿Es mejor la chirivía hervida o asada?
Hervir es mejor para purés, cremas, sopas y guarniciones blandas. Asar suele quedar mejor cuando se busca una dulzura más intensa, bordes dorados y un sabor más concentrado.
¿Se puede hervir chirivía congelada?
Sí. Añadir los trozos de chirivía congelados directamente al agua hirviendo o a la sopa y cocer hasta que estén tiernos, normalmente entre 8 y 15 minutos según el tamaño. Escurrir bien si se sirven como guarnición.
¿Por qué mi chirivía queda aguada o blanda?
La chirivía queda aguada o blanda cuando se cuece demasiado tiempo, se corta muy pequeña o se deja en el agua caliente. Escurrir en cuanto esté tierna. Para un sabor más intenso y dulce, asar en lugar de hervir.
¿Qué combina bien con la chirivía?
La chirivía combina bien con mantequilla, perejil, tomillo, romero, laurel, nuez moscada, pimienta negra, comino, cilantro, curry en polvo, miel, sirope de arce, mantequilla tostada, salsa de nata, patatas, zanahoria, apio nabo, puerros, cebollas y carnes asadas.
¿Cuánto tiempo dura la chirivía cocida en la nevera?
La chirivía cocida se conserva mejor en un recipiente hermético y debe usarse en un plazo de 3 a 4 días. Recalentar con cuidado o usar las sobras en puré, sopa, crema, verduras asadas o guisos.
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