Cuánto tiempo cocinar patatas

Preparación

Cómo preparar las patatas antes de cocinarlas

Lava bien las patatas. Pélalas si lo deseas o déjalas con piel. Corta las patatas grandes en trozos uniformes para acelerar la cocción.

Quita los brotes, ojos, golpes y cualquier zona verde antes de cocinar. Si una patata está muy verde, amarga, blanda o muy brotada, deséchala.

Corta los trozos en tamaños similares para que estén listos al mismo tiempo. Las patatas muy grandes suelen quedar mejor cortadas en trozos que cocidas enteras.

Deja la piel en las patatas nuevas, las pequeñas y las de ensalada cuando quieras más textura y sabor. Pela las patatas para un puré más fino o cuando la piel esté gruesa, dañada o verde.

Método

Cómo cocer patatas paso a paso

1. Lava bien las patatas. Pélalas si lo deseas o déjalas con piel para más textura y sabor.
2. Corta las patatas grandes en trozos uniformes salvo que las vayas a cocer enteras. Quita brotes, ojos, golpes y zonas verdes.
3. Pon las patatas enteras y los trozos grandes en agua fría con sal para que el exterior y el centro se cuezan de manera uniforme.
4. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento sostenido. Un hervor muy fuerte puede deshacer los bordes antes de que el centro esté tierno.
5. Cuece hasta que un tenedor o cuchillo entre en el centro sin encontrar resistencia dura.
6. Escurre bien y deja las patatas en la olla caliente 1-2 minutos para que el exceso de humedad se evapore.

Tabla de cocción

Tabla de tiempos de cocción de patatas

Variedades

Patatas cerosas vs patatas harinosas

Las patatas cerosas conservan mejor su forma y son ideales para patatas cocidas, ensaladas de patata, sopas y guisos.

Las patatas harinosas se deshacen con más facilidad y son mejores para puré, patatas cocidas esponjosas, asadas y fritas. Las patatas de uso general sirven para la mayoría de cocciones cotidianas, asados y purés.

Uso final

Adaptar la cocción al uso final

Para ensalada de patata, cuece las patatas hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Para puré, cuécelas hasta que estén muy tiernas y se aplasten con facilidad.

Para sopa, hierve los dados de patata en el caldo hasta que estén blandos. Para patatas asadas, precócelas primero, escurre bien, rugosiza los bordes y ásalas hasta que estén crujientes.

Técnica

¿Por qué empezar las patatas en agua fría?

Las patatas enteras y los trozos grandes se cuecen de manera más uniforme si se empiezan en agua fría con sal. El centro tiene tiempo de calentarse antes de que el exterior se pase.

Los dados pequeños pueden añadirse al agua ya hirviendo, especialmente para sopas, aunque empezar en frío también funciona cuando quieres una cocción muy uniforme.

Textura

Dejar evaporar tras escurrir

Tras escurrir, deja las patatas en la olla caliente 1-2 minutos para que el exceso de humedad se evapore.

Esto mejora las patatas cocidas, hace el puré más esponjoso y da patatas asadas más crujientes si las horneas después.

Piel

Patatas peladas o con piel

Deja la piel en las patatas nuevas, las pequeñas y las de ensalada cuando quieras más textura y sabor.

Pela las patatas para un puré más fino o cuando la piel esté gruesa, dañada o verde. Quita los brotes, ojos, golpes y zonas verdes antes de cocinar.

Métodos

Cuándo es mejor otro método de cocción

La cocción en agua es la mejor para puré, ensalada de patata, sopas, guisos y patatas cocidas sencillas. El vapor mantiene las patatas menos aguadas.

El asado es mejor cuando quieres bordes dorados y textura crujiente. El horno es ideal para patatas enteras esponjosas. Freír da el resultado más crujiente. La precocción antes de asar es útil cuando quieres patatas asadas muy crujientes.

Tiempos aproximados: cocción en agua de 8 a 45 minutos según el tamaño, vapor de 15 a 30 minutos, asado de 30 a 50 minutos, horno con patata entera de 45 a 75 minutos, y precocción más asado con 8-12 minutos de cocción previa.

Asado

Precocción para patatas asadas crujientes

Para patatas asadas muy crujientes, cuece los trozos 8-12 minutos hasta que los bordes se ablanden, escurre bien, agita para rugosizar la superficie y ásalos en aceite o grasa caliente hasta que estén crujientes.

Dejar evaporar tras escurrir ayuda a que la superficie quede crujiente en lugar de cocer al vapor en el horno.

Textura

Cómo saber si las patatas están listas

Un tenedor o cuchillo debe entrar en el centro sin encontrar un núcleo duro. Comprueba el trozo más grueso o el centro de la patata entera más grande.

Para ensalada de patata, deben estar tiernas pero sin deshacerse. Para puré, deben aplastarse fácilmente al presionarlas.

Si el exterior está blando pero el centro duro, el fuego estaba demasiado alto, los trozos eran demasiado grandes o las patatas necesitaban empezar en agua fría y cocerse a fuego más suave.

Sabor

Los mejores condimentos para las patatas

Sirve las patatas con mantequilla, sal, pimienta negra, perejil, eneldo, cebollino, nata agria, yogur, crème fraîche, salsa de queso, salsa de carne, mantequilla dorada, bacon, mantequilla de ajo, limón, vinagre, mostaza, encurtidos, alcaparras, romero, tomillo, laurel o estragón.

Las patatas combinan bien con col, zanahoria, setas, cebolla, puerro, guisantes, judías verdes, huevos, pescado, pollo, ternera, cerdo, salchichas, sopas, guisos, gratines, hash, tortillas y asados.

Errores habituales

Errores comunes

• Poner las patatas enteras en agua ya hirviendo, lo que puede pasar el exterior antes de que el centro esté tierno.
• Hervir con el fuego muy alto en lugar de mantener un hervor suave.
• Cortar los trozos en tamaños muy distintos.
• No salar el agua.
• Pasar de cocción las patatas cerosas hasta que se abran o queden aguadas.
• Usar patatas muy harinosas para ensalada cuando se necesitan patatas que conserven su forma.
• No escurrir ni dejar evaporar las patatas antes de hacer el puré, servirlas o asarlas.
• Dejar las patatas en el agua caliente una vez que ya están listas.

Cómo corregir errores

Cómo corregir errores al cocer patatas

Los pequeños problemas de textura suelen poder reconducirse hacia otro plato.

• Patatas aguadasEscurre de inmediato y deja evaporar en la olla caliente 1-2 minutos. Haz un puré con mantequilla, vuelve a asarlas o úsalas en sopa si la textura ya está demasiado blanda.
• Centro duroVuelve a poner las patatas a fuego lento y comprueba de nuevo. La próxima vez, córtalas más pequeñas o empieza en agua fría.
• Se deshacenÚsalas para puré, sopa, hash, gratín o tortilla de patata en lugar de ensalada o patatas cocidas enteras.

Cómo servir

Qué servir con las patatas

Usa las patatas cocidas para patatas con mantequilla, puré de patata, ensalada de patata, crema de patata, patatas con perejil, patatas con nata agria, patatas pequeñas cocidas, hash, tortillas, gratines y guarniciones de patata con col.

Para patatas asadas, precuece los trozos primero, escurre y deja evaporar, rugosiza los bordes y ásalas hasta que estén crujientes.

Ideas de recetas

Recetas con patatas que te pueden gustar

Estas ideas funcionan muy bien con patatas cocidas.

• Patatas con mantequilla y eneldoEscurre, deja evaporar y mezcla con mantequilla, eneldo, perejil, sal y pimienta.
• Puré de patataUsa patatas harinosas o de uso general y cuécelas hasta que estén muy tiernas antes de hacer el puré.
• Ensalada de patataUsa patatas cerosas y cuécelas hasta que estén tiernas pero conserven su forma.
• Patatas asadas precocidasCuece los trozos brevemente, deja evaporar, rugosiza los bordes y ásalos hasta que estén crujientes.

Conservación

Cómo conservar patatas crudas y cocidas

Guarda las patatas crudas en un lugar fresco, oscuro, seco y bien ventilado. No las guardes en bolsas húmedas cerradas. Mantenlas alejadas de la luz directa, que puede volverlas verdes.

Las patatas cocidas pueden refrigerarse en un recipiente hermético durante 3-4 días. Recaliéntalas en una sartén, horno, microondas, sopa, guiso o salsa.

Las patatas cocidas que sobran son excelentes para ensalada de patata, hash, patatas fritas, sopas, tortillas, gratines y patatas asadas.

Utensilios

Utensilios útiles para cocer patatas

• Olla mediana o grandeUsa una olla con suficiente espacio para que las verduras se cuezan de manera uniforme.
• EscurridorEscurre rápidamente cuando la textura sea la correcta.
• Cuchillo pequeño o tenedorComprueba los trozos más gruesos para ver si están tiernos.
• Temporizador de cocinaEmpieza a comprobar cerca del límite inferior del rango de tiempo.

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