Guía de cocción
Cómo y cuánto tiempo cocinar puerros
Los puerros se cocinan mejor a fuego suave, no a hervor fuerte. Córtalos en rodajas o por la mitad de manera uniforme, enjuaga bien entre las capas para eliminar la tierra y cuece hasta que la parte blanca y la verde clara estén tiernas.
- Fuego suave
- Enjuagar las capas
- Escurrir bien
Respuesta rápida
Respuesta Rápida
Sopas y salsas
Comprobar antes
Ideal como guarnición
Escurrir bien
Fuego suave
Para el caldo
Preparación
Cómo preparar los puerros antes de cocinar
Corta el extremo de la raíz y retira las hojas verde oscuro más duras. Parte los puerros por la mitad a lo largo, abre las capas y enjuaga bajo el grifo para eliminar la tierra.
Si vas a cortarlos en rodajas, ponlas en un cuenco con agua fría, remueve bien y luego sácalas con las manos para que la arena quede en el fondo.
La parte blanca y la verde clara son las más tiernas. Las hojas verde oscuro son más duras pero tienen mucho sabor y son muy útiles para caldos, sopas y fondos.
Corta los puerros en rodajas, bastones, mitades o piezas enteras según el plato.
Método
Cómo cocinar puerros paso a paso
- Corta el extremo de la raíz y retira las hojas verde oscuro más duras; guárdalas para el caldo si lo deseas.
- Parte los puerros a lo largo y enjuaga entre las capas, o lava los puerros en rodajas en un cuenco con agua fría y sácalos con las manos.
- Corta en rodajas, trozos, mitades o piezas enteras de manera uniforme.
- Lleva agua con sal o caldo a ebullición suave.
- Añade los puerros y cuece con cuidado hasta que la parte blanca y la verde clara estén tiernas.
- Escurre bien antes de añadir mantequilla, vinagreta, salsa de nata o hierbas.
Tabla de cocción
Tabla de tiempos de cocción de puerros
| Tipo | Método | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Puerro en rodajas finas | Fuego suave | 4 a 6 minutos | Ideal para sopas y salsas. |
| Puerro en rodajas gruesas | Fuego suave | 6 a 8 minutos | Comprobar la textura antes de tiempo. |
| Trozos o bastones de puerro | Fuego suave | 8 a 12 minutos | Ideal como guarnición. |
| Puerros pequeños por la mitad | Fuego suave | 8 a 12 minutos | Escurrir bien. |
| Puerros pequeños enteros | Fuego suave | 10 a 15 minutos | Solo a fuego suave. |
| Puerros grandes enteros | Fuego suave | 15 a 20 minutos | Mejor partirlos por la mitad a lo largo. |
| Hojas verde oscuro para caldo | Cocción a fuego lento | 20 a 60 minutos | Usar por el sabor, no por la textura. |
Limpieza
Cómo limpiar bien los puerros
Los puerros suelen acumular tierra entre sus capas. Pártalos a lo largo, abre las capas y enjuaga bajo el grifo antes de cocinarlos.
Para los puerros en rodajas, remuévelos en un cuenco con agua fría y sácalos con las manos en lugar de volcar el agua con arena sobre ellos.
Partes
Parte blanca, verde clara y verde oscuro
La parte blanca y la verde clara son las más tiernas y las mejores para cocer, saltear, brasear, pochar y servir como guarnición.
Las hojas verde oscuro son más duras pero tienen mucho sabor. Úsalas para caldos, sopas y fondos, o córtalas muy finas si están tiernas.
Corte
Puerros enteros frente a puerros en rodajas
Los puerros en rodajas se cocinan rápido y son ideales para sopas, salsas, risotto, quiche y bases aromáticas.
Los puerros enteros o por la mitad tardan más y funcionan mejor para puerros pochados, puerros en vinagreta, gratinados o guarniciones.
Clásico
Puerros pochados y puerros en vinagreta
Los puerros pequeños enteros o por la mitad se pueden cocer a fuego suave hasta que estén tiernos, escurrir bien y servir calientes o fríos.
Para los puerros en vinagreta, aliña los puerros escurridos con vinagreta de mostaza, hierbas, alcaparras o huevo picado.
Métodos
Cuándo conviene otro método de cocción
Cocer o pochar es lo mejor para puerros tiernos servidos con vinagreta, salsa de nata, pescado, huevos o patatas.
Saltear es mejor cuando los puerros se usan como base aromática para sopas, risotto, pasta, quiche o salsas. Brasear da una guarnición más dulce y sabrosa, mientras que asar o hacer a la parrilla aporta bordes dorados y un sabor más intenso.
Textura
Cómo saber que los puerros están listos
Un cuchillo debe entrar en la parte más gruesa sin apenas resistencia, y la parte blanca y la verde clara deben estar tiernas por completo.
Los puerros deben mantener su forma y no deshacerse en capas sueltas, salvo que se estén cocinando para una sopa o salsa.
Sabor
Los mejores condimentos para los puerros
Los condimentos clásicos para los puerros son mantequilla, perejil, cebollino, tomillo, laurel, pimienta negra, limón y mostaza.
Para platos frescos, usa vinagreta, vinagre, alcaparras o hierbas. Para platos cremosos, usa salsa de nata, bechamel, crème fraîche, salsa de queso, parmesano, gruyère o pan rallado.
Errores a evitar
Errores comunes
- No enjuagar entre las capas, dejando tierra o arena.
- Hervir a fuego muy fuerte, lo que hace que las capas se deshagan.
- Usar las hojas verde oscuro duras como si fueran la parte blanca tierna.
- Cortar los trozos de manera desigual.
- Dejar los puerros cocidos en agua caliente una vez que ya están tiernos.
- No escurrir bien antes de añadir vinagreta, salsa de nata o mantequilla.
- Tirar las hojas verde oscuro en lugar de usarlas para el caldo.
Cómo corregir errores
Cómo corregir errores al cocinar puerros
Los pequeños problemas de textura se pueden reconducir fácilmente hacia otro plato.
- Siguen con tierraCórtalos en rodajas, remuévelos en agua fría, sácalos con las manos y vuelve a cocerlos brevemente en agua o caldo limpio.
- Se deshacenEscúrrelos con cuidado con una espumadera o unas pinzas y úsalos en sopa, salsa, quiche o gratinado.
- AguadosEscurre bien, seca con papel de cocina si es necesario y termina con mantequilla, vinagreta, salsa de nata, pan rallado o hierbas.
Cómo servir
Con qué acompañar los puerros
Los puerros pochados o cocidos quedan estupendos con vinagreta, mostaza, huevo picado, mantequilla, salsa de nata, patatas, pescado, pollo o perejil.
Los puerros también funcionan como base aromática suave para sopas, fondos, risotto, pasta, quiche, salsas, guisos y platos de patatas.
Ideas de recetas
Recetas con puerros que pueden gustarte
Estas ideas funcionan muy bien con puerros cocidos.
- Puerros en vinagretaPocha los puerros enteros o por la mitad hasta que estén tiernos, escurre bien y sirve calientes o fríos con vinagreta de mostaza.
- Puerros con mantequilla y perejilCuece los trozos de puerro a fuego suave, escurre bien y termina con mantequilla, perejil, pimienta negra y limón.
- Sopa de puerros y patatasUsa puerros en rodajas como base aromática suave junto con patatas, caldo, mantequilla y hierbas.
- Gratinado de puerrosPocha o brasa los puerros hasta que estén tiernos, escurre bien, cúbrelos con salsa de nata o queso y hornea.
Conservación
Cómo conservar los puerros crudos y cocidos
Guarda los puerros crudos en el frigorífico, envueltos sin apretar o en una bolsa. Mantenlos enteros hasta el momento de usarlos y lávalos solo antes de cocinarlos, porque la humedad atrapada entre las capas puede acortar su duración.
Los puerros cocidos se pueden conservar en el frigorífico durante 3 o 4 días. Caliéntalos con cuidado en una sartén tapada con mantequilla, caldo o salsa de nata, o sírvelos fríos con vinagreta. Escurre el exceso de líquido antes de añadir salsas cremosas.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar puerros
- Cacerola mediana o grandeCon suficiente espacio para que las verduras se cuezan de manera uniforme.
- ColadorPara escurrir rápidamente cuando la textura sea la correcta.
- Cuchillo pequeño o tenedorPara comprobar la terneza en los trozos más gruesos.
- TemporizadorEmpieza a comprobar cerca del límite inferior del intervalo.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tardan en cocerse los puerros?
Los puerros en rodajas finas suelen tardar de 5 a 8 minutos, los trozos de 8 a 12 minutos y los puerros pequeños enteros de 10 a 15 minutos. Los puerros grandes conviene partirlos por la mitad y pueden necesitar de 15 a 20 minutos.
¿Los puerros se ponen en agua fría o en agua hirviendo?
Los puerros suelen añadirse a agua con sal a fuego suave o a caldo. Para sopas o caldos, pueden empezar en agua fría para que su sabor suave a cebolla pase al caldo. Para servirlos como guarnición, añádelos al líquido en ebullición suave y cuécelos hasta que estén tiernos.
¿Cómo se limpian los puerros?
Córtalos por la mitad a lo largo y enjuaga entre las capas bajo el grifo. Para puerros en rodajas, ponlos en un cuenco con agua fría, muévelos bien y sácalos con las manos para que la tierra quede en el fondo.
¿Qué partes del puerro se pueden comer?
La parte blanca y la verde clara son las más tiernas. Las hojas verde oscuro son más duras pero tienen mucho sabor; lo mejor es usarlas para caldos, sopas o fondos.
¿Cómo sé que los puerros están listos?
La parte blanca y la verde clara deben estar tiernas por completo y un cuchillo debe entrar en la parte más gruesa sin apenas resistencia.
¿Por qué me quedan los puerros aguados o blandengues?
Probablemente se cocieron demasiado, a un hervor muy fuerte o se dejaron en el agua caliente. Los puerros retienen agua entre sus capas, así que escúrrelos bien antes de añadir mantequilla, vinagreta o salsa de nata.
¿Se pueden cocinar puerros congelados?
Sí. Los puerros congelados son mejores en sopas, guisos, salsas y gratinados porque se ablandan al congelarse. Añádelos directamente a la olla y cuece hasta que estén tiernos.
¿Es mejor saltear que cocer los puerros?
Depende del plato. Cocer o pochar es ideal para puerros en vinagreta y guarniciones suaves. Saltear es mejor cuando se usan como base aromática para risotto, pasta, quiche o salsas.
¿Con qué combinan bien los puerros?
Los puerros combinan bien con mantequilla, vinagreta, mostaza, limón, alcaparras, salsa de nata, bechamel, crème fraîche, salsa de queso, perejil, cebollino, tomillo, laurel, patatas, huevos, pescado, pollo, arroz, pasta, risotto, quiche, parmesano, gruyère, bacon, jamón y pan rallado.
¿Cómo se conservan los puerros crudos?
Guarda los puerros crudos enteros en el frigorífico, envueltos sin apretar o en una bolsa. Lávalos solo antes de cocinarlos para que la humedad no acorte su duración.
¿Cuánto duran los puerros cocidos en el frigorífico?
Los puerros cocidos se conservan en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días. Caliéntalos con cuidado o sírvelos fríos con vinagreta.
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