Cómo y cuánto tiempo cocinar batata

Preparación

Cómo Preparar la Batata Antes de Cocinar

Friega bien la batata. Déjala con piel para cocerla entera o cuando quieras que los trozos conserven mejor la forma; pélala para un puré más suave, sopas, cremas o postres.

Corta la batata en trozos regulares para que se cocinen al mismo tiempo. Los cubos pequeños se hacen rápido, mientras que las batatas enteras o en trozos grandes necesitan más tiempo porque el grosor es determinante.

Método

Cómo Cocinar Batata Paso a Paso

1. Friega bien la batata y pélala si quieres un puré suave, crema, sopa o postre.
2. Corta los cubos o trozos de forma regular. Deja las batatas enteras sin pelar si quieres que la piel ayude a mantener la forma.
3. Comienza las batatas enteras en agua fría con sal. Añade los cubos o trozos pequeños al agua salada ya hirviendo.
4. Cuece a fuego suave en lugar de a ebullición viva, que puede deshacer el exterior antes de que el centro esté tierno.
5. Comprueba pronto el punto con un tenedor o cuchillo, especialmente para cubos pequeños.
6. Escurre en cuanto estén tiernas y deja que la batata se seque al vapor 1 o 2 minutos antes de hacer el puré o condimentarla.

Tabla de cocción

Tabla de Tiempos de Cocción de Batata

Textura

Batata vs Patata Común

La batata suele cocinarse más rápido que la patata común y se vuelve más blanda y dulce. También se deshace con más facilidad si se pasa de cocción, así que compruébala antes y escúrrela en cuanto esté tierna.

Piel

Batata con Piel o Pelada

Deja la piel para cocerla entera o cuando quieras que los trozos conserven mejor la forma. Pela la batata para un puré más suave, sopas, cremas o postres. Si la cocinas con piel, friégala bien antes.

Uso

Cocinar Según el Uso Final

Para puré o crema, cuece la batata hasta que esté muy blanda. Para ensaladas o bowls, cuece los cubos solo hasta que estén tiernos para que conserven la forma. Para sopa, cuece los trozos directamente en el caldo. Para batata asada, dale una cocción breve al vapor o hiérvela brevemente primero, o simplemente ásala desde cruda.

Después de cocer

Escurrir y Secar la Batata al Vapor

Tras la cocción, escurre bien la batata y déjala secar al vapor 1 o 2 minutos. Esto mejora el puré, evita que la crema quede acuosa y ayuda a que los trozos absorban mejor la mantequilla, el aceite, las especias y las salsas.

Variedades

Batata Naranja, Blanca y Morada

La batata naranja suele ser húmeda y dulce. La blanca es más seca y harinosa. La morada puede ser más densa y necesitar algo más de tiempo según el tamaño. Comprueba siempre la textura en lugar de basarte solo en el tiempo.

Alternativas

Cuándo Usar Otro Método de Cocción

Sabor

Por Qué Asar o Cocer al Horno Suele Saber Mejor

Hervir ablanda la batata, pero asarla o cocerla al horno suele dar un sabor más dulce y concentrado porque elimina la humedad y favorece el dorado. Usa la cocción en agua cuando quieras una textura suave para puré, sopa o crema.

Textura

Cómo Saber Cuándo la Batata Está en su Punto

Un tenedor debe entrar con facilidad y la carne debe estar blanda. Para el puré, la carne debe aplastarse fácilmente con un tenedor.

Para ensaladas, bowls o trozos servidos como guarnición, la batata debe estar tierna pero conservar la forma. Si los bordes se deshacen o los trozos se parten, se ha pasado de cocción.

Sabor

Los Mejores Condimentos para la Batata

La batata combina bien con sabores dulces, salados, picantes, ácidos y cremosos.

Las opciones dulces y cálidas incluyen mantequilla, canela, nuez moscada, sirope de arce, miel y azúcar moreno. Las opciones saladas incluyen aceite de oliva, ajo, romero, tomillo, salvia y pimienta negra.

Para el picante y la acidez, usa guindilla, pimentón ahumado, comino, curry en polvo, cayena, lima, limón, vinagre, yogur o cilantro. Para platos completos, combina la batata con arroz, alubias, lentejas, garbanzos, verduras de hoja, huevos, pollo, cerdo, pescado, semillas tostadas, frutos secos, feta, parmesano o pan rallado.

Evita esto

Errores Comunes

• Cocer la batata demasiado hasta que quede acuosa o se deshaga.
• Cocer cubos pequeños el mismo tiempo que trozos grandes.
• Poner las batatas enteras en agua ya hirviendo, lo que puede cocer el exterior antes de que el centro esté blando.
• Usar ebullición viva en lugar de cocción suave a fuego lento.
• No escurrir y secar al vapor antes de hacer el puré.
• Pelarla cuando se quiere que los trozos conserven mejor la forma.
• Esperar que la batata hervida tenga el mismo sabor dulce y caramelizado que asada o cocida al horno.

Cómo servir

Con Qué Servir la Batata

Sirve la batata con mantequilla, canela, nuez moscada, sirope de arce, lima, guindilla, hierbas, arroz, alubias, verduras de hoja, huevos, pollo, cerdo, pescado, semillas tostadas, frutos secos, feta, parmesano o pan rallado.

Las sobras de batata hervida quedan bien en puré, crema, sopa, ensalada, bowls de cereales, curry, tacos o hash para el desayuno.

Ideas de recetas

Recetas con Batata que Pueden Gustarte

Estas ideas funcionan bien con batata cocida.

• Puré de batataCuece hasta que esté muy blanda, seca al vapor, luego aplasta con mantequilla, sal y un poco de nata o leche.
• Ensalada de batataCuece los cubos solo hasta que estén tiernos, enfría y aliña con lima, hierbas, guindilla, yogur o vinagreta.
• Crema de batataCuece los trozos en caldo hasta que estén blandos y bate con especias, leche de coco, nata o hierbas.
• Bowl de batata con alubias negrasUsa cubos tiernos con arroz, alubias, verduras de hoja, lima, guindilla y cilantro.
• Batata asadaAsa cubos o gajos crudos cuando quieras bordes dorados y un sabor más intenso que el hervido.
• Curry de batataCuece los trozos directamente en la salsa de curry a fuego lento hasta que estén tiernos pero no deshachos.

Conservación

Cómo Conservar la Batata Cruda y Cocida

Guarda la batata cruda en un lugar fresco, oscuro, seco y bien ventilado. Evita en lo posible guardarla en el frigorífico, ya que el frío puede afectar su textura y sabor. Úsala mientras esté firme y desecha las que estén mohosas, muy blandas o muy arrugadas.

La batata cocida se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3 o 4 días. Caliéntala con suavidad en el microondas, el horno, la sartén, la sopa o la salsa. Las sobras se pueden usar en puré, asada de nuevo, en ensaladas, bowls de cereales, sopas, curry, tacos o hash para el desayuno.

Utensilios

Utensilios Útiles para Cocinar Batata

• Olla mediana o grandeCon espacio suficiente para las batatas enteras o trozos cortados de manera regular.
• Cuchillo grande y afiladoLa batata puede ser firme e irregular, así que córtala sobre una superficie estable.
• Tabla de cortar estableUna tabla firme hace más seguro pelar y cortar.
• Pelador de verdurasÚsalo cuando hagas puré suave, crema, sopa o postres.
• EscurridorEscurre rápido en cuanto la batata esté tierna.
• Pasapurés o prensapatatasÚtil para el puré después de que la batata se haya secado al vapor.

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