Cuánto tiempo cocinar langosta

Preparación

Cómo preparar la langosta antes de cocinar

Coloca la langosta viva en el congelador durante 15 minutos antes de cocinar para aturdirla de forma humanitaria y segura. Las langostas no tienen grandes pinzas, pero sus espinas pueden causar lesiones — manipúlalas con cuidado con un paño grueso o guantes de goma. Después de aturdirla, enjuaga la langosta bajo agua fría corriente.

Sazona el agua de cocción generosamente: unos 30 g de sal por litro (como el agua del mar), más hojas de laurel, granos de pimienta, mitades de limón exprimidas, perejil y tomillo. Un vaso de vino blanco seco añade complejidad. Lleva el agua a ebullición vigorosa antes de añadir la langosta.

Para la langosta congelada precocida, descongela en el refrigerador durante la noche o bajo agua fría corriente. Solo necesita 2 a 3 minutos para calentarse — nunca la cuezas tanto como una langosta viva.

Método

Cómo cocinar langosta paso a paso

1. Coloca la langosta viva en el congelador 15 minutos. Enjuaga bajo agua fría.
2. Llena una olla grande con agua. Añade sal (30 g por litro), hojas de laurel, granos de pimienta, limón exprimido, perejil y tomillo.
3. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto.
4. Agarra la langosta aturdida y sumérgela de cabeza en el agua hirviendo.
5. Tapa la olla. Una vez que el agua recupere la ebullición completa, empieza a contar.
6. Cuece: pequeña (menos de 400 g) 10 a 12 minutos; mediana (400–700 g) 15 a 20 minutos; grande (más de 700 g) 20 a 25 minutos.
7. Para langosta congelada precocida: 2 a 3 minutos para calentarla.
8. Retira del agua. Sécala. Reposa 5 minutos.
9. Parte longitudinalmente con un cuchillo afilado. Sirve con mantequilla de ajo fundida y limón.

Tabla de tiempos

Tabla de tiempos de cocción de la langosta

Punto de cocción

Cómo saber cuándo está cocida la langosta

El caparazón se transforma de su color marrón rojizo o moteado natural a un vivo color rosa-salmón uniforme. Tira de una antena — debe salir fácilmente. Abre la cola; la carne debe ser completamente blanca y opaca. La langosta pasada de cocción tiene la carne de la cola seca y gomosa — comprueba en el límite inferior del rango de tiempo y añade minutos solo si es necesario.

Nota de seguridad: la langosta debe estar completamente cocida. La carne de la cola debe ser completamente blanca y opaca antes de comerla. Nunca comas marisco poco cocido.

Condimentos

Los mejores condimentos para langosta

Al igual que el bogavante, la langosta tiene una carne de cola tan fina y dulce que el condimento mínimo es el enfoque ideal. El agua de cocción hace el trabajo de condimentar — muy salada, con limón, hoja de laurel y tomillo. Después de cocinar, sirve con mantequilla de ajo fundida, un chorrito de limón y quizás una simple hierba aromática. En la tradición mediterránea, es extraordinaria a la plancha después de hervirla, pintada con aceite de oliva y ajo.

Evita esto

Errores comunes

• Empezar en agua fría — siempre sumerge la langosta viva en agua ya hirviendo.
• Pasar de cocción — la carne de cola de langosta se seca rápidamente; comprueba en el límite inferior del rango de tiempo.
• Recalentar la langosta congelada demasiado tiempo — la precocida congelada solo necesita 2 a 3 minutos.
• No salar suficientemente el agua — el agua poco sazonada produce carne sin sabor.
• No reposar antes de servir — un reposo de 5 minutos permite una manipulación más fácil y una carne ligeramente más firme.

Cómo servir

Qué servir con langosta cocida

Parte el cuerpo longitudinalmente en un plato grande con la cola separada. Proporciona mantequilla de ajo fundida, rodajas de limón y pan crujiente. Alternativamente, asa brevemente las mitades partidas hacia abajo en una plancha muy caliente después de hervir — 2 a 3 minutos dan un bello color y un ligero tostado que realza la dulce carne de la cola. Sirve con una copa fría de Borgoña blanco, Champagne o un rosado seco. La carne de cola de langosta también es extraordinaria en preparaciones al thermidor, bisque y arroz de marisco mediterráneo.

Ideas de receta

Ideas de receta con langosta

• Langosta con mantequilla de ajoParte y pincela con mantequilla de ajo; asa brevemente después de hervir para darle un acabado dorado.
• Langosta al thermidorRellena la concha partida con una salsa de nata, queso y mostaza; gratina hasta que esté dorada y burbujeante.
• Arroz de langosta mediterráneoUsa los caparazones para hacer un caldo rico; cuece el arroz en el caldo con azafrán, tomate y hierbas.
• Bisque de langostaAsa los caparazones con mantequilla, añade coñac, vino y nata; hierve a fuego lento y mezcla hasta obtener una textura sedosa.

Sobras

Conservar y recalentar langosta cocida

La langosta cocida se conserva refrigerada hasta 2 días con el caparazón, o 1 día si se ha retirado la cola. Recalienta suavemente con mantequilla a fuego lento — la langosta se seca rápidamente al recalentar. Los caparazones son excelentes para hacer caldo o bisque de marisco. La carne de cola extraída se congela hasta 1 mes; úsala en pasta, bisque o arroz después de congelarla.

Utensilios

Utensilios útiles para cocinar langosta

• Olla grandeDebe contener suficiente agua para sumergir completamente la langosta.
• Guantes gruesos de goma o pañoLa langosta tiene espinas afiladas en el cuerpo — protege tus manos.
• PinzasPara bajar y subir con seguridad la langosta caliente del agua.
• Cuchillo de chef afiladoPara partir el cuerpo longitudinalmente después de la cocción.

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