Cuánto tiempo cocinar pulpo

Preparación

Cómo preparar el pulpo antes de cocinar

Congelar durante la noche: este es el paso más importante. La congelación rompe las fibras musculares del pulpo, reduciendo significativamente el tiempo de cocción y produciendo resultados más consistentemente tiernos. La mayoría del pulpo que se vende en pescaderías y supermercados ya ha sido congelado — si el tuyo no lo ha sido, congélalo al menos una noche antes de cocinar.

Para limpiar: enjuaga bajo agua fría. Retira el pico invirtiendo la cabeza y empujando el pico hacia fuera desde la cavidad central entre los tentáculos. Retira el saco de tinta y las vísceras del interior de la cabeza. Enjuaga a fondo. La piel (la capa exterior de color rojo-púrpura) es comestible, pero muchos cocineros la retiran de la cabeza por estética — frota bajo agua fría si es necesario. No añadas sal al agua de cocción hasta los últimos 5 minutos, ya que salar pronto endurece la carne.

Método

Cómo cocinar pulpo paso a paso

1. Congela el pulpo durante la noche. Descongela completamente en el refrigerador antes de cocinar.
2. Limpia: retira el pico, las vísceras y enjuaga bien por dentro y por fuera.
3. Coloca en una olla y cubre con agua fría (o a temperatura ambiente).
4. Añade hojas de laurel, granos de pimienta, un limón partido (exprimido dentro), perejil y tomillo.
5. Lleva lentamente a cocción suave a fuego medio. No dejes que llegue a hervor vigoroso.
6. Desespuma la superficie en los primeros minutos.
7. Cuece a fuego lento: bebé 25 a 35 minutos; mediano 40 a 60 minutos; grande 60 a 90 minutos.
8. Comprueba pinchando el tentáculo más grueso con un palillo metálico — debe pasar sin resistencia.
9. Sala solo en los últimos 5 minutos de cocción.
10. Retira. Escurre. Separa los tentáculos y trocea la cabeza. Sirve, o acaba a la plancha para darle color.

Tabla de tiempos

Tabla de tiempos de cocción del pulpo

Punto de cocción

Cómo saber cuándo está cocido el pulpo

La única prueba fiable es un palillo metálico insertado en el tentáculo más grueso. Debe pasar sin resistencia — como si atravesara mantequilla firme. Las señales visuales también ayudan: la piel se vuelve de un rojo-naranja vivo y los tentáculos se habrán curvado. La carne debe ser opaca en todo su grosor. Si sigue elástica o con resistencia, continúa cociendo a fuego lento y comprueba de nuevo cada 5 a 10 minutos.

Condimentos

Los mejores condimentos para pulpo

En el agua de cocción, usa hoja de laurel, limón, granos de pimienta, perejil y tomillo. Un chorrito de vinagre de vino blanco o tinto mejora el caldo. Después de cocinar, el pulpo es delicioso con aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de vino, pimienta blanca, ajo y perejil fresco — el clásico aliño griego y español. Para acabar a la plancha tras el hervido, pincela con aceite de oliva y limón. El sabor salino y dulce del pulpo bien cocido también combina muy bien con alcaparras, limón en conserva y guindilla fresca.

Evita esto

Errores comunes

• No congelar primero — el pulpo no congelado tarda mucho más y es menos consistentemente tierno.
• Hervir demasiado fuerte — el hervor vigoroso endurece la carne; mantén siempre la cocción suave.
• Salar antes de tiempo — la sal endurece las proteínas; añádela solo en los últimos 5 minutos.
• Rendirse demasiado pronto — el pulpo pasa por una fase muy gomosa antes de quedar tierno; continúa.
• Pasar de cocción — aunque es más difícil con el pulpo, una cocción excesiva más allá del punto de terneza lo deja pastoso.

Cómo servir

Qué servir con pulpo cocido

El pulpo hervido y luego a la plancha es uno de los grandes platos mediterráneos — asa brevemente los tentáculos en una plancha muy caliente después de hervirlos, luego rocía con aceite de oliva y limón. Sirve en rodajas sobre una cama de ensalada de alubias blancas, garbanzos o ensalada de patatas. También es excelente en pasta con aceite de oliva y guindilla, en arroces y paellas, y como parte de una ensalada de marisco con apio, aceitunas y alcaparras. El caldo de cocción es una base sabrosa para sopas de marisco.

Ideas de receta

Ideas de receta con pulpo

• Pulpo a la gallegaHierve hasta que esté tierno, trocea los tentáculos; aliña con aceite de oliva, pimentón ahumado y sal gruesa sobre patatas.
• Ensalada de pulpoCorta los tentáculos cocidos en rodajas; mezcla con apio, aceitunas, alcaparras, aceite de oliva y vinagre de vino.
• Pulpo con garbanzosCombina el pulpo cocido en rodajas con garbanzos calientes, pimentón, ajo y aceite de oliva.
• Pasta con pulpoMezcla con linguini con ajo, guindilla, vino blanco y tomate troceado.

Sobras

Conservar y recalentar pulpo cocido

El pulpo cocido se conserva refrigerado hasta 3 días. Es excelente frío en ensaladas. Recalienta suavemente en una sartén con aceite de oliva; evita volver a hervir. Congela hasta 2 meses; la textura tras congelar sigue siendo adecuada para ensaladas, pasta y arroces.

Utensilios

Utensilios útiles para cocinar pulpo

• Olla grandeEl pulpo necesita estar completamente sumergido en el líquido durante la cocción lenta.
• Palillo metálicoLa única prueba fiable de terneza; inserta en el tentáculo más grueso.
• EspumaderaPara retirar la espuma de la superficie en los primeros minutos.
• Cuchillo afilado o tijeras de cocinaPara separar los tentáculos y trocear la cabeza después de la cocción.

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