Cuánto tiempo cocinar camarones

Preparación

Cómo preparar los camarones antes de cocinar

Si usas camarones congelados, descongélalos bajo agua fría corriente durante 10 minutos o toda la noche en el refrigerador. Enjuaga bajo agua fría. Para los camarones crudos, tienes tres opciones: cocinarlos con cáscara (la cáscara protege la carne y añade sabor); pelarlos antes de cocinar; o pelarlos dejando la cola (la presentación clásica para cócteles y fiestas).

Retirar el intestino es opcional para los camarones pequeños, pero recomendable para los grandes y extra grandes: haz un corte superficial en el lomo del camarón y extrae el hilo oscuro (el tracto intestinal). No es dañino comerlo, pero puede tener sabor arenoso y afecta el aspecto. Sazona generosamente el agua de cocción: sal, un limón exprimido, hoja de laurel y una o más hierbas aromáticas.

Método

Cómo cocer camarones paso a paso

1. Enjuaga los camarones bajo agua fría. Descongela los congelados primero bajo agua fría corriente.
2. Retira el intestino si lo deseas (recomendable para los grandes y extra grandes).
3. Llena una olla con agua. Añade sal, mitades de limón exprimidas, hoja de laurel y hierbas.
4. Lleva a ebullición vigorosa.
5. Añade los camarones. No amontones — cuece en tandas si es necesario.
6. Una vez que el agua recupere la ebullición, empieza a contar: congelados 1 a 2 min; frescos pequeños 2 a 3 min; grandes 3 a 4 min; extra grandes 4 a 5 min.
7. Observa el cambio de color a rosa-naranja y la curvatura en C.
8. Escurre de inmediato y sumérgelos en un bol de agua con hielo para detener la cocción.
9. Pela cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, dejando las colas si lo deseas.

Tabla de tiempos

Tabla de tiempos de cocción de los camarones

Punto de cocción

Cómo saber cuándo están listos los camarones

Observa los camarones más que el reloj. Cuando estén listos: pasarán de gris translúcido a rosa-naranja opaco; se curvarán formando una C suave; y se sentirán firmes (no blandos ni pastosos) al presionarlos. La forma en C es la señal visual clave. Si un camarón se curva formando una O muy cerrada (como un círculo), ya está pasado de cocción. Retíralos del agua en cuanto aparezca la C y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción residual.

Nota de seguridad: los camarones deben estar completamente opacos y alcanzar una temperatura interna de 74 °C / 165 °F. No comas camarones con el centro gris y translúcido.

Condimentos

Los mejores condimentos para camarones cocidos

Sazona el agua de cocción generosamente para el mejor sabor: sal, limón, hoja de laurel y hierbas (albahaca, estragón, tomillo o cilantro) son excelentes opciones. Un chorrito de vino blanco seco mejora el caldo. Después de cocerlos, los camarones son excepcionales con mantequilla de ajo fundida, salsa cóctel clásica (kétchup, rábano picante, limón) o una salsa de mayonesa con brandy y un toque de Tabasco.

Evita esto

Errores comunes

• Pasar de cocción — la forma de C es tu señal; en el momento en que se curven, retíralos.
• Sin baño de hielo — la cocción residual continúa al menos un minuto después de retirarlos; el agua con hielo la detiene instantáneamente.
• Amontonar la olla — demasiados camarones bajan la temperatura del agua y provocan una cocción desigual.
• No sazonar el agua — los camarones cocidos en agua sin sal quedan sosos; sazona generosamente.
• Cocer demasiado los camarones congelados precocidos — ya están cocidos; solo 1 a 2 minutos para calentarlos.

Cómo servir

Qué servir con camarones cocidos

Los camarones cocidos son uno de los mariscos más versátiles: sírvelos calientes con mantequilla de ajo como entrante; fríos con salsa cóctel y limón; mezclados con pasta con aceite de oliva y guindilla; en risotto; en ensaladas; o simplemente apilados en una fuente. El cóctel de camarones clásico sigue siendo uno de los mejores entrantes. Para un plato especial, sírvelos con una salsa de mayonesa, coñac y un toque de Tabasco.

Ideas de receta

Ideas de receta con camarones

• Cóctel de camaronesEnfría los camarones sobre hielo; sírvelos con salsa cóctel, limón y aguacate.
• Camarones al ajilloMezcla los camarones calientes escurridos con mantequilla espumosa con ajo, vino blanco y perejil.
• Pasta con camaronesAñade camarones pelados cocidos a linguini con aceite de oliva, guindilla, limón y perejil.
• Ensalada de camaronesMezcla camarones fríos con mayonesa, eneldo, ralladura de limón y pepino sobre lechuga.

Sobras

Conservar y recalentar camarones cocidos

Los camarones cocidos se conservan refrigerados hasta 2 días. Son excelentes fríos en ensaladas y cócteles. Recalienta muy suavemente con mantequilla a fuego lento — evita volver a hervir. Los camarones cocidos pelados se congelan hasta 2 meses; úsalos en platos cocinados en lugar de servirlos solos después de congelarlos, ya que la textura se ablanda.

Utensilios

Utensilios útiles para cocer camarones

• Cazo medianoLos camarones son pequeños y se cuecen rápido; un cazo mediano es suficiente para la mayoría de cantidades.
• Araña o espumaderaPara sacar los camarones rápidamente sin verter el líquido caliente.
• Bol de agua con hieloImprescindible para detener la cocción al instante después de escurrir.
• Cuchillo de pelar pequeñoPara retirar el intestino antes de cocinar.

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