Cómo y cuánto tiempo cocinar guisantes partidos

Preparación

Cómo Preparar los Guisantes Partidos Antes de Cocinar

Guisantes partidos: No necesitan remojo. Durante el procesado se les ha eliminado la piel exterior y se han partido por la mitad, lo que permite que el agua los penetre rápidamente. Solo hay que enjuagarlos con agua fría, retirar posibles impurezas y están listos para cocer.

Guisantes enteros secos: Estos conservan su piel y deben remojarse antes de cocer. Cubrir con agua fría (3 tazas por taza de guisantes) y remojar 10 a 12 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar antes de cocer. Sin remojo, los guisantes enteros pueden tardar 2 a 3 horas y pueden cocerse de forma irregular.

Método

Cómo Cocinar Guisantes Partidos Paso a Paso

1. Enjuagar los guisantes partidos con agua fría. (Para guisantes enteros: remojar toda la noche y escurrir.)
2. Llevar el agua a ebullición (3 tazas por taza de guisantes).
3. Añadir los guisantes partidos al agua hirviendo.
4. Incorporar los aromas: hoja de laurel, una ramita de romero o salvia, una rama de apio y una cucharada de aceite de oliva.
5. Retirar la espuma que sube a la superficie en los primeros minutos.
6. Reducir a fuego lento y cocer con la tapa ligeramente ladeada.
7. Cocer los guisantes partidos 40 a 45 minutos; los guisantes enteros 1 a 1,5 horas.
8. En los últimos minutos, añadir sal (1 a 2 cucharaditas por litro). Opcionalmente, un chorrito de salsa de soja.
9. Los guisantes partidos estarán listos cuando se hayan disuelto en una consistencia espesa y cremosa. Los guisantes enteros, cuando cedan bajo presión del tenedor.

Tabla de cocción

Tabla de Tiempos de Cocción de Guisantes Partidos

Punto de cocción

Cómo Saber si los Guisantes Partidos Están Listos

Los guisantes partidos estarán listos cuando se hayan disuelto completamente en una consistencia espesa, cremosa, similar a una papilla. A diferencia de las judías, los guisantes partidos no están pensados para mantener su forma: se desintegran de forma natural durante la cocción, lo que le da a la sopa de guisantes su característica textura suave y espesa. Si aún quedan trozos visibles de guisante, continuar la cocción 5 a 10 minutos más.

Para los guisantes enteros, presionar uno entre los dedos: debe ceder por completo sin centro duro y deshacerse fácilmente bajo presión del tenedor.

Condimentar

Los Mejores Condimentos para los Guisantes Partidos Cocidos

Los guisantes partidos tienen un sabor suave, ligeramente dulce y terroso que combina bien con condimentos tanto sutiles como intensos. Durante la cocción, la hoja de laurel, el romero, la salvia, el tomillo y el apio crean una base sabrosa. El codillo de cerdo ahumado o la panceta ahumada añadidos durante la cocción es el maridaje europeo clásico para la sopa de guisantes. Para preparaciones al estilo indio, el comino, el cilantro, la cúrcuma y un tarka final de cebolla frita y guindilla son ideales. Un chorrito de salsa de soja cerca del final añade profundidad umami. Salar siempre solo en los últimos minutos.

Evita esto

Errores Comunes

• No usar suficiente agua: los guisantes partidos absorben mucho líquido; la proporción 3:1 es el mínimo, y puede ser necesario añadir más agua si la olla se espesa demasiado antes de que estén cocidos.
• Añadir sal demasiado pronto: la sal introducida al inicio de la cocción ralentiza de forma significativa el ablandamiento de los guisantes partidos, especialmente de los enteros.
• Usar fuego demasiado alto: un hervor vigoroso puede hacer que los guisantes hagan espuma y se desborden; un hervor suave a fuego lento con la tapa ligeramente ladeada es el método correcto.
• No remojar los guisantes enteros: a diferencia de los partidos, los guisantes enteros secos necesitan un remojo nocturno para cocerse correctamente en un tiempo razonable.

Cómo servir

Con Qué Acompañar los Guisantes Partidos Cocidos

Los guisantes partidos se usan principalmente en sopas espesas y reconfortantes. La sopa inglesa de guisantes con jamón los combina con cerdo ahumado para un plato profundamente sabroso; la erwtensoep holandesa añade salchicha knakworst y verduras de raíz; la ärtsopp sueca se sirve los jueves por tradición con mostaza y crutones calientes. Más allá de la sopa, los guisantes partidos cocidos hacen un excelente puré como acompañamiento de cerdo, pato o caza. Los guisantes enteros son un acompañamiento clásico de carnes y quedan bien en ensaladas frías. Ver también nuestra guía sobre cómo cocinar guisantes congelados.

Ideas de recetas

Ideas de Recetas con Guisantes Partidos

• Sopa clásica de guisantes con jamónCocer guisantes partidos verdes con un codillo de cerdo ahumado, cebolla, zanahoria y hoja de laurel durante 45 minutos. Retirar el codillo, desmigar la carne y volver a añadirla.
• Dal de guisantes partidos amarillosCocer guisantes partidos amarillos hasta que se disuelvan. Acabar con un tarka de semillas de comino, cúrcuma y cebolla frita en ghee. Servir con arroz.
• Puré de guisantes partidosCocer hasta que estén muy blandos, triturar con mantequilla y nata, sazonar generosamente. Servir junto a cerdo asado o pato.
• Sopa de guisantes partidos con verdurasAñadir zanahoria, patata y puerro en dados a los guisantes partidos para una sopa de verduras contundente y naturalmente espesa.

Conservación

Conservar y Recalentar los Guisantes Partidos Cocidos

Los guisantes partidos cocidos y las sopas de guisantes se conservan en el frigorífico hasta 4 días. Espesan considerablemente al enfriarse; añadir agua o caldo al recalentar para recuperar la consistencia deseada. La sopa de guisantes se congela muy bien hasta 3 meses: congelar en porciones. Las sopas de guisantes a menudo saben mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Utensilios

Utensilios Útiles para Cocer Guisantes Partidos

• Olla grande de fondo gruesoLos guisantes partidos hacen burbujas y espuma; una olla de fondo grueso mantiene el calor uniforme y reduce el riesgo de que se peguen.
• Espumadera o cucharónPara retirar la espuma en los primeros minutos de cocción.
• Batidora de manoPara hacer sopas de guisantes suaves y cremosas directamente en la olla.
• Cuchara de maderaPara remover a medida que los guisantes espesan y revolver con frecuencia para evitar que se peguen al final.

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