Cuánto tiempo cocinar garbanzos

Preparación

Cómo Preparar los Garbanzos Antes de Cocinar

Los garbanzos requieren un remojo largo: cubrir con agua fría (2 a 3 tazas por taza de garbanzos) y dejar 10 a 12 horas, o toda la noche en el frigorífico. Aproximadamente doblarán su tamaño. Escurrir y desechar el agua de remojo antes de cocer.

Es posible hacer un remojo rápido —cubrir con agua hirviendo y dejar 1 a 2 horas—, pero el resultado es ligeramente inferior al del remojo nocturno en frío; los garbanzos cuecen de forma menos uniforme y la piel puede quedar más dura. Para la mejor textura, planificar con antelación y remojar durante la noche.

Consejo: Añadir una patata pelada entera a la olla durante la cocción ayuda a ablandar la piel de los garbanzos. Retirar la patata antes de servir.

Método

Cómo Cocinar Garbanzos Paso a Paso

1. Revisar los garbanzos secos, desechar los arrugados y enjuagar con agua fría.
2. Cubrir con agua fría (2 a 3 tazas por taza) y remojar 10 a 12 horas. Escurrir.
3. Poner en una olla grande y cubrir con agua fría fresca.
4. Llevar a ebullición. Añadir sal si se desea.
5. Retirar la espuma de los primeros minutos.
6. Cocer sin tapa los primeros 30 minutos a fuego medio.
7. Poner la tapa ligeramente ladeada. Continuar a fuego lento 30 a 60 minutos más.
8. Si el agua se vuelve muy turbia, cambiarla una o dos veces durante la cocción.
9. Comprobar el punto: los garbanzos deben estar tiernos en su interior, manteniendo la forma, sin sensación harinosa.
10. Escurrir y usar, o conservar en el líquido de cocción.

Tabla de cocción

Tabla de Tiempos de Cocción de Garbanzos

Punto de cocción

Cómo Saber si los Garbanzos Están Listos

Morder un garbanzo: debe estar tierno en todo su interior sin centro harinoso ni arenoso. La piel exterior no debe estar desprendiéndose ni deshacerse; los garbanzos deben mantener su forma. A diferencia de algunas legumbres, los garbanzos para la mayoría de los platos (ensaladas, hummus, guisos) deben estar suficientemente firmes para conservar su forma, no pastosos. Para el hummus, una cocción ligeramente más larga hasta que estén muy tiernos da un puré más cremoso.

Apretar un garbanzo entre los dedos: para ensalada, debe resistir una ligera presión; para hummus o sopas, debe ceder por completo sin resistencia.

Condimentar

Los Mejores Condimentos para los Garbanzos Cocidos

Los garbanzos absorben los sabores con generosidad. Durante la cocción, añadir hoja de laurel, ajo y una tira de alga kombu seca (que ayuda a ablandar los granos y reduce la flatulencia). Tras la cocción, los garbanzos responden de maravilla al comino, al cilantro, al pimentón ahumado, a la cúrcuma y al limón. Para preparaciones de Oriente Medio, añadir tahini y ajo. Para platos indios, garam masala, jengibre y tomate. Para uso mediterráneo, acabar con buen aceite de oliva, limón y perejil.

Evita esto

Errores Comunes

• No remojar el tiempo suficiente: un remojo nocturno completo da una textura mucho mejor que un remojo rápido precipitado.
• Cocer a fuego fuerte durante todo el proceso: los garbanzos necesitan un hervor suave y constante para cocer de manera uniforme sin que se rompa la piel.
• No cambiar el agua de cocción: si el agua se vuelve muy oscura y turbia, cambiarla una vez mejora el sabor y reduce el amargor.
• Usar garbanzos viejos: los garbanzos secos de más de 2 años pueden no ablandarse nunca del todo, incluso con cocción prolongada. Comprar en establecimientos con buena rotación.
• Añadir ingredientes ácidos demasiado pronto: el tomate o el zumo de limón añadidos al principio endurecen la piel e impiden la cocción correcta.

Cómo servir

Con Qué Acompañar los Garbanzos Cocidos

Los garbanzos se encuentran entre las legumbres más versátiles de la cocina mundial. Son la base imprescindible del hummus, el falafel y el chana masala. Funcionan de maravilla en sopas y guisos de verduras, fríos en ensaladas con cebolla y hierbas, o tostados en el horno como aperitivo crujiente. En Italia se combinan con pasta (pasta e ceci); en España forman el alma del cocido; en Oriente Medio se trituran con tahini, limón y ajo para hacer hummus.

Ideas de recetas

Ideas de Recetas con Garbanzos

• Hummus clásicoTriturar garbanzos cocidos con tahini, zumo de limón, ajo y aceite de oliva hasta obtener una crema sedosa. Servir con pan de pita.
• Guiso de garbanzosEstofar con tomate en conserva, cebolla, ajo, comino y pimentón ahumado. Acabar con limón y perejil.
• Ensalada de garbanzosAliñar con cebolla morada, pepino, tomate, perejil, aceite de oliva y limón aún templados para que absorban mejor.
• Pasta e ceciCocer pasta corta en caldo de garbanzos con aceite de oliva, romero y una corteza de parmesano para un plato único de sabor intenso.

Conservación

Conservar y Recalentar los Garbanzos Cocidos

Los garbanzos cocidos se conservan en el frigorífico hasta 5 días, guardados en su líquido de cocción. Se congelan excepcionalmente bien hasta 3 meses: congelar en porciones con su líquido. Recalentar suavemente con un chorrito de agua. El aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) vale la pena guardarlo: funciona como sustituto de la clara de huevo en repostería vegana y merengues.

Utensilios

Utensilios Útiles para Cocer Garbanzos

• Olla grandeLos garbanzos aproximadamente doblan su tamaño; usar una olla de al menos el triple del volumen de los garbanzos secos.
• EspumaderaPara retirar la espuma durante los primeros minutos de cocción.
• Robot de cocina o batidoraImprescindibles para hacer hummus casero.
• ColadorPara escurrir el agua de remojo y de cocción.

Seguir cocinando

Guías Relacionadas de Legumbres

• Cuánto tiempo cocinar judías
• Cuánto tiempo cocinar lentejas
• Cuánto tiempo cocinar judías mungo
• Cuánto tiempo cocinar soja
• Cuánto tiempo cocinar guisantes partidos