Cómo y cuánto tiempo cocinar lentejas

Preparación

Cómo Preparar las Lentejas Antes de Cocinar

Lentejas rojas: No necesitan remojo. Enjuagar bien con agua fría hasta que el agua salga limpia. Se cuecen rápidamente y se deshacen de forma natural, lo que las hace ideales para sopas, dals y salsas.

Lentejas verdes: No necesitan remojo. Enjuagar con agua fría y retirar posibles impurezas. Mantienen su forma durante la cocción, lo que las hace perfectas para ensaladas y guarniciones.

Lentejas pardas: Se recomienda el remojo. Cubrir con agua fría y dejar 3 a 6 horas, luego escurrir. El remojo reduce el tiempo de cocción y produce una textura más uniforme y tierna. Sin remojo, las lentejas pardas pueden tardar hasta 60 minutos y la textura puede ser irregular.

Método

Cómo Cocinar Lentejas Paso a Paso

1. Enjuagar las lentejas rojas o verdes con agua fría. Para las pardas, remojar en agua fría 3 a 6 horas y escurrir.
2. Llevar el agua a ebullición (2 tazas de agua por taza de lentejas).
3. Añadir las lentejas al agua hirviendo.
4. Incorporar los aromas: hoja de laurel, una ramita de romero o salvia, una rama de apio y una cucharada de aceite de oliva.
5. Retirar la espuma que sube en los primeros minutos.
6. Reducir a fuego lento y cocer con la tapa ligeramente ladeada.
7. Cocer las lentejas rojas 15 a 20 minutos, las verdes 25 a 30 minutos, las pardas 40 a 50 minutos.
8. En los últimos 2 a 3 minutos, añadir sal (1 a 2 cucharaditas por litro). Opcionalmente, un chorrito de salsa de soja.
9. Comprobar el punto y escurrir si hace falta (parte del líquido de cocción puede absorberse o desearse para el plato).

Tabla de cocción

Tabla de Tiempos de Cocción de Lentejas

Punto de cocción

Cómo Saber si las Lentejas Están Listas

Presionar una lenteja entre los dedos: debe ceder fácilmente sin centro duro ni arenoso. Para las lentejas rojas usadas en sopas y dal, estarán listas cuando se hayan disuelto completamente en una consistencia espesa similar a una papilla. Para las lentejas verdes en ensaladas, deben estar tiernas por dentro manteniendo su forma de disco. Para las lentejas pardas en guisos, deben estar blandas pero no pastosas.

Vigilar de cerca las lentejas rojas: pasan muy rápidamente del punto perfecto al exceso de cocción. Comprobar a los 15 minutos y retirar del fuego en cuanto alcancen la consistencia deseada.

Condimentar

Los Mejores Condimentos para las Lentejas Cocidas

Las lentejas tienen un sabor suave y terroso que combina bien con aromas intensos. Durante la cocción, añadir hoja de laurel, romero, salvia, tomillo, apio y un buen chorro de aceite de oliva. Un chorrito de salsa de soja cerca del final añade profundidad umami a cualquier variedad. Tras la cocción, condimentar generosamente con zumo de limón: realza las lentejas de forma espectacular. El comino, el cilantro, el pimentón ahumado y la cúrcuma funcionan especialmente bien con las lentejas rojas en dals al estilo indio. Para preparaciones al estilo francés, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto transforman las lentejas verdes en una guarnición clásica.

Evita esto

Errores Comunes

• Añadir la sal demasiado pronto: especialmente en las lentejas verdes y pardas, esto endurece la piel y ralentiza la cocción de forma significativa.
• Cocer en exceso las lentejas rojas: se deshacen con rapidez; comprobar desde los 12 minutos.
• No enjuagar: las lentejas suelen llevar polvo y residuos del campo; enjuagar siempre bien antes de cocer.
• Usar poca agua: las lentejas absorben una cantidad sorprendente; la proporción 2:1 agua/lentejas es el mínimo. Añadir más si hace falta.
• Añadir ingredientes ácidos demasiado pronto: el tomate, el vinagre o el limón añadidos antes de que las lentejas estén casi hechas endurecerán la piel y alargarán la cocción.

Cómo servir

Con Qué Acompañar las Lentejas Cocidas

Las lentejas rojas son perfectas para sopas espesas, dals al estilo indio y salsas cremosas sobre arroz o pan plano. Las lentejas verdes son excelentes aliñadas en caliente con vinagreta de mostaza, beicon crujiente y huevo escalfado (ensalada de lentejas al estilo francés), o servidas frías en ensaladas compuestas. Las lentejas pardas quedan de maravilla en guisos contundentes con verduras de raíz y embutido, o como base de bowls de granos. Todas las lentejas combinan de forma espléndida con la cebolla caramelizada, que aporta un contrapunto dulce a su terrosidad.

Ideas de recetas

Ideas de Recetas con Lentejas

• Dal de lentejas rojasCocer lentejas rojas con leche de coco, cúrcuma, comino y jengibre. Acabar con un tarka de semillas de mostaza y hojas de curry en ghee.
• Ensalada de lentejas verdes al estilo francésCocer lentejas verdes hasta que estén justo tiernas, aliñar en caliente con mostaza de Dijon, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, chalota y perejil.
• Sopa de lentejasTriturar lentejas rojas cocidas con cebolla frita, ajo, comino y caldo de verduras. Acabar con zumo de limón y aceite de pimentón ahumado.
• Guiso de lentejas pardasEstofar lentejas pardas con embutido ahumado, tomate, zanahoria y hoja de laurel para un plato de cuchara reconfortante.

Conservación

Conservar y Recalentar las Lentejas Cocidas

Las lentejas cocidas se conservan en el frigorífico hasta 4 días. Guardar con un poco del líquido de cocción para que no se sequen. Se congelan bien hasta 3 meses. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo: espesan considerablemente al enfriarse. Los platos de lentejas rojas se recalientan especialmente bien y a menudo saben mejor al día siguiente, cuando los sabores se han desarrollado.

Utensilios

Utensilios Útiles para Cocer Lentejas

• Cazo medianoLas lentejas no se expanden tanto como las judías; un cazo mediano suele ser suficiente.
• Colador de malla finaPara enjuagar bien las lentejas sin que se cuelen por el desagüe.
• TemporizadorEspecialmente importante para las lentejas rojas, que se cuecen en exceso con rapidez.
• Batidora de manoPara hacer sopas y dals de lentejas suaves directamente en la olla.

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