Cuánto tiempo cocinar judías mungo

Preparación

Cómo Preparar las Judías Mungo Antes de Cocinar

Las judías mungo responden mejor a un remojo en agua caliente: cubrir con agua hirviendo (2 a 3 tazas por taza de judías) y dejar hidratar 2 a 3 horas, luego escurrir. El agua caliente empieza a ablandar la piel exterior de inmediato, lo que resulta en un tiempo de cocción más corto y mejor textura.

Desechar siempre el agua de remojo y cocer en agua fresca. Revisar las judías secas antes de usarlas y retirar las rotas o arrugadas. Enjuagar con agua fría antes de remojar.

Las judías mungo también son muy populares como germinados: remojar toda la noche en agua fría, escurrir y dejar en un tarro con enjuague dos veces al día. Los brotes estarán listos en 2 a 4 días y se comen crudos sin necesidad de cocción.

Método

Cómo Cocinar Judías Mungo Paso a Paso

1. Revisar y enjuagar las judías mungo secas.
2. Cubrir con agua hirviendo (2 a 3 tazas por taza) y remojar 2 a 3 horas. Escurrir.
3. Poner las judías en una olla y añadir agua fría fresca (al menos 3 tazas por taza de judías).
4. Añadir sal (1 a 2 cucharaditas por litro de agua).
5. Llevar a ebullición vigorosa y cocer a fuego vivo 10 minutos.
6. Retirar la espuma que sube a la superficie.
7. Reducir a fuego lento y cocer sin tapa 20 a 30 minutos más.
8. Comprobar el punto: las judías deben ceder bajo presión suave del tenedor.
9. Añadir vinagre, zumo de limón, tomate, kétchup o vino solo en los últimos minutos si se desea.
10. Escurrir y servir, o conservar en el líquido de cocción.

Tabla de cocción

Tabla de Tiempos de Cocción de Judías Mungo

Punto de cocción

Cómo Saber si las Judías Mungo Están Listas

Presionar una judía entre los dedos: debe deshacerse con una presión ligera, sin centro duro ni arenoso. Para judías mungo enteras en sopas y ensaladas, deben estar tiernas por dentro manteniendo su pequeña forma redondeada. Para preparaciones de dal, cocer hasta que se hayan deshecho completamente en una consistencia espesa y cremosa.

Las judías mungo están listas cuando se abren por la costura y la carne interior está completamente blanda. A diferencia de las judías kidney, las judías mungo demasiado cocidas no son peligrosas, simplemente quedan más pastosas de lo ideal para ensaladas.

Condimentar

Los Mejores Condimentos para las Judías Mungo Cocidas

Las judías mungo tienen un sabor suave, ligeramente dulce y vegetal. Absorben bien los aromas. Durante la cocción, añadir hoja de laurel, ajo y una cucharada de aceite neutro. Para preparaciones al estilo del sur de Asia, acabar con un tarka: calentar semillas de mostaza, hojas de curry, guindilla seca y cúrcuma en ghee y verter sobre las judías cocidas. Para preparaciones más sencillas, acabar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y comino. Su suavidad las hace muy adaptables tanto a platos con especias intensas como a ensaladas delicadas con hierbas frescas.

Evita esto

Errores Comunes

• Saltarse el remojo: las judías mungo se vuelven mucho más digestibles y cuecen de forma más uniforme tras un remojo adecuado en agua caliente.
• Tapar la olla: las judías mungo deben cocerse sin tapa; la tapa hace que el líquido se desborde y puede afectar a la textura.
• Añadir ácidos demasiado pronto: el vinagre, el limón, el tomate o el kétchup añadidos antes de que las judías estén casi hechas endurecerán la piel.
• Cocer en el agua de remojo: escurrir siempre y usar agua fresca para mejorar la digestibilidad y el sabor.
• Saltarse los 10 minutos de hervor: la fase de fuego vivo ayuda a descomponer los antinutrientes presentes en todas las legumbres.

Cómo servir

Con Qué Acompañar las Judías Mungo Cocidas

Las judías mungo combinan especialmente bien con el arroz: juntos forman una proteína completa. Son excelentes en sopas claras con jengibre y cebolleta, en dals espesos del sur de Asia servidos con pan plano, y frías en ensaladas con hierbas frescas y una vinagreta ácida. En la cocina china, el almidón de judías mungo se usa para hacer fideos de cristal; en la cocina coreana, las judías enteras remojadas se trituran en tortitas de judías mungo saladas (bindaetteok). Sus brotes son imprescindibles en el pho vietnamita y en el pad thai.

Ideas de recetas

Ideas de Recetas con Judías Mungo

• Dal de judías mungoCocer hasta que estén muy blandas, añadir un tarka de semillas de mostaza, comino, cúrcuma y hojas de curry en ghee. Servir sobre arroz con limón.
• Sopa de judías mungoHervir a fuego lento con jengibre, ajo y caldo de verduras. Acabar con aceite de sésamo y cebolleta para un caldo limpio y nutritivo.
• Ensalada de judías mungoCocer hasta que estén justo tiernas, enfriar y aliñar con pepino en dados, tomate, cebolla morada, limón y cilantro fresco.
• KhichdiCocer judías mungo con arroz basmati, cúrcuma y ghee en una sola olla para el clásico plato reconfortante del sur de Asia.

Conservación

Conservar y Recalentar las Judías Mungo Cocidas

Las judías mungo cocidas se conservan en el frigorífico hasta 4 días en un recipiente hermético con un poco del líquido de cocción. Se congelan bien hasta 3 meses. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo. Las preparaciones de dal espesan considerablemente al enfriarse: añadir un poco de agua al recalentar para recuperar la consistencia.

Utensilios

Utensilios Útiles para Cocer Judías Mungo

• Cazo medianoLas judías mungo son pequeñas; un cazo mediano con espacio para que haga espuma es lo ideal.
• EspumaderaPara retirar la espuma en los primeros minutos de cocción.
• Colador de malla finaLas judías mungo son suficientemente pequeñas para colarse por un colador estándar.
• TemporizadorPara asegurarse de que la fase de fuego vivo de 10 minutos no se acorta.

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