Cuánto tiempo cocinar granos de soya

Preparación

Cómo Preparar los Granos de Soya Antes de Cocinar

Los granos de soya requieren un remojo prolongado en agua fría: cubrir con agua fría (5 tazas por taza de soja) y refrigerar 10 a 18 horas. Duplicarán aproximadamente su tamaño. Tras el remojo, escurrir y enjuagar bien en un colador bajo el grifo antes de cocer.

Nunca cocer la soja en el agua de remojo. Desechar el agua de remojo elimina oligosacáridos y otros compuestos que causan flatulencia. Los granos de soya absorben más agua que cualquier otra legumbre común, por eso tanto el remojo como la cocción requieren una proporción mayor (5:1 en lugar del habitual 3:1).

Los granos de soya nunca deben comerse crudos ni poco cocidos. La soja cruda contiene inhibidores de proteasas y lectinas que dificultan la digestión. Cocer siempre hasta que estén completamente blandos.

Método

Cómo Cocinar Granos de Soya Paso a Paso

1. Seleccionar y enjuagar los granos de soya secos. Descartar los granos rotos o arrugados.
2. Cubrir con agua fría (5 tazas por taza de soja) y refrigerar 10 a 18 horas.
3. Escurrir y enjuagar bien en un colador bajo el grifo.
4. Poner en una olla grande y cubrir con agua fría fresca (5 tazas por taza de soja).
5. Llevar a ebullición a fuego alto.
6. Retirar la espuma que sube en los primeros minutos de cocción: los granos de soya producen más espuma que otras legumbres.
7. Reducir a fuego lento y cocer con la tapa ligeramente ladeada durante 1,5 a 2 horas.
8. Comprobar el nivel del agua periódicamente y añadir agua caliente si los granos empiezan a sobresalir del líquido.
9. Añadir sal (1 a 2 cucharaditas por litro) solo en los últimos 10 minutos de cocción.
10. Comprobar el punto: los granos deben deshacerse bajo presión del tenedor. Si es necesario, machacar de inmediato mientras estén calientes.

Tabla de cocción

Tabla de Tiempos de Cocción de Granos de Soya

Punto de cocción

Cómo Saber si los Granos de Soya Están Listos

Presionar un grano de soya firmemente entre el pulgar y el índice: debe deshacerse completamente sin centro duro, arenoso o calcáreo. A diferencia de muchas legumbres, una ligera firmeza en la piel exterior es aceptable, pero el interior debe estar completamente blando. Los granos que aún se sienten duros o resisten la presión necesitan más cocción.

Si necesitas soja machacada para hamburguesas o purés, machacar de inmediato mientras todavía están calientes: en caliente son mucho más fáciles de trabajar. Los granos de soya fríos se endurecen y se vuelven más difíciles de machacar con limpieza.

Importante: no comer granos de soya crudos ni poco cocidos. Deben cocerse completamente hasta que estén blandos por dentro.

Condimentar

Los Mejores Condimentos para los Granos de Soya Cocidos

Los granos de soya cocidos tienen un sabor suave, ligeramente a nuez, que acepta bien condimentos tanto sutiles como intensos. Para preparaciones saladas, sazonar con ajo, pimentón ahumado, comino y hierbas frescas. La salsa de soja añadida en los últimos minutos de cocción profundiza el carácter umami. Para platos de inspiración asiática, terminar con aceite de sésamo y jengibre. Para preparaciones al estilo latinoamericano, el comino, el limón y el cilantro funcionan muy bien. Su sabor neutro los convierte en una excelente base para hamburguesas vegetarianas y purés que toman los condimentos que se añadan.

Evita esto

Errores Comunes

• No remojar el tiempo suficiente: los granos de soya necesitan un remojo completo de 10 a 18 horas en agua fría; un remojo más corto produce granos duros y poco cocidos incluso tras una cocción prolongada.
• Usar poca agua: la soja absorbe más agua que casi cualquier otra legumbre; la proporción 5:1 es imprescindible. Añadir agua caliente si el nivel baja.
• Salar demasiado pronto: la sal añadida al inicio alarga significativamente el tiempo de cocción; añadir solo en los últimos 10 minutos.
• Comer poco cocidos: los granos de soya contienen inhibidores de proteasas y lectinas que son perjudiciales cuando están crudos o poco cocidos. Cocer siempre hasta que estén completamente blandos.
• No retirar la espuma: la soja produce bastante espuma al inicio de la cocción; retirarla mejora el sabor y evita que la olla rebose.

Cómo servir

Con Qué Acompañar los Granos de Soya Cocidos

Los granos de soya enteros cocidos son excelentes en ensaladas de verduras, boles de cereales y sopas contundentes. Su alto contenido en proteínas los convierte en un valioso sustituto de la carne en cocina vegetariana. La soja machacada es la base de hamburguesas y albóndigas vegetarianas, y se puede convertir en purés cremosos. En la cocina de Asia Oriental, los granos de soya enteros cocidos se comen como guarnición condimentada con salsa de soja, azúcar y sésamo, la preparación japonesa conocida como nimame. También son la materia prima del tofu, el tempeh y la leche de soja caseros para quienes quieran ir más allá.

Ideas de recetas

Ideas de Recetas con Granos de Soya

• Hamburguesas de soyaMachacar los granos de soya cocidos en caliente, mezclar con cebolla, ajo, hierbas y pan rallado. Dar forma y freír a la plancha hasta dorar.
• Ensalada de soyaMezclar los granos de soya cocidos con verduras en dados, aceite de oliva, limón y hierbas frescas para una base rica en proteínas para boles.
• Sopa de soyaHervir los granos de soya cocidos con caldo de verduras, tomate, ajo y pimentón ahumado para una sopa contundente y nutritiva.
• Nimame (plato japonés de soya)Condimentar los granos de soya cocidos con salsa de soja, mirin y azúcar. Dejar hervir brevemente para glasear y servir como guarnición.

Conservación

Conservar y Recalentar los Granos de Soya Cocidos

Los granos de soya cocidos se conservan en el frigorífico hasta 4 días en un recipiente hermético con un poco de líquido de cocción. Se congelan muy bien hasta 3 meses. Recalentar suavemente con un chorrito de agua o caldo. Si se usan para hamburguesas o purés, volver a machacar con suavidad tras recalentar si es necesario.

Utensilios

Utensilios Útiles para Cocer Granos de Soya

• Olla grandeLos granos de soya necesitan mucha agua; usar la olla más grande disponible para acomodar la proporción 5:1 de agua.
• EspumaderaImprescindible para retirar la espuma abundante que produce la soja al inicio de la cocción.
• Pasapurés o tenedorPara machacar la soja de inmediato tras la cocción mientras todavía está caliente.
• ColadorPara escurrir el agua de remojo y de cocción, y para enjuagar tras el remojo.

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