Cómo y cuánto tiempo cocinar setas congeladas

Preparación

Cómo Preparar las Setas Congeladas Antes de Cocinar

A diferencia de otras verduras congeladas, las setas deben descongelarse antes de cocinarlas. Sacarlas del congelador y dejar que se descongelen, ya sea a temperatura ambiente o en el frigorífico durante unas horas. Una vez descongeladas, colocarlas en agua fría asegurándose de que queden completamente sumergidas.

Lo más recomendable es conservar el agua de remojo, ya que concentra los aromas y el sabor característico de las setas. Cocerlas en este mismo agua potencia enormemente el resultado final.

Método

Cómo Cocinar Setas Congeladas Paso a Paso

1. Descongelar las setas antes de cocinar (no cocinar desde el congelador).
2. Colocar las setas descongeladas en una olla con agua fría, cubriéndolas completamente.
3. Llevar el agua a ebullición a fuego medio-alto.
4. Cocer durante 15 a 20 minutos, contando desde que el agua vuelve a hervir. Vale para todos los tipos de setas.
5. No cambiar el agua durante la cocción.
6. Retirar la espuma con una espumadera durante la cocción.
7. Hacia el final, salar el agua. Se puede añadir también pimienta, jengibre, pimienta de Jamaica, nuez moscada, mejorana u hoja de laurel.
8. Cocer con la olla tapada.
9. Una vez cocidas, escurrir bien las setas y secarlas antes de usar.

Tabla de tiempos

Tabla de Tiempos de Cocción de Setas Congeladas

Punto de cocción

Cómo Saber Cuándo Están Listas las Setas Congeladas

Las setas están en su punto cuando están completamente blandas y suaves al pincharlas con un tenedor o cuchillo. No deben ofrecer ninguna resistencia. A diferencia de las verduras que se busca dejar al dente, las setas congeladas deben quedar tiernas y delicadas.

El caldo resultante de la cocción es muy aromático y puede usarse como base para sopas, salsas y risottos. No conviene tirarlo.

Cómo servir

Con Qué Servir las Setas Congeladas Cocidas

Las setas congeladas cocidas son un ingrediente versátil. Se pueden servir solas como guarnición o incorporarlas a otros platos. Son excelentes en sopas de setas, en salsas para pasta o arroz, en escabeches, o como acompañamiento de carnes y aves. También combinan muy bien con cebolla pochada, nata, ajo y perejil fresco.

Evitar esto

Errores Comunes al Cocinar Setas Congeladas

• No descongelar antes de cocinar: las setas quedan con cocción irregular y textura gomosa.
• Cambiar el agua durante la cocción: se pierde gran parte del aroma y el sabor.
• Salar al principio: la sal al inicio endurece las setas; añadirla hacia el final.
• No retirar la espuma: la espuma que se forma contiene impurezas y amarga el caldo.
• Cocer sin tapar: aumenta el tiempo de cocción y se pierden más nutrientes.
• Tirar el agua de cocción: es un caldo muy sabroso, perfecto para sopas y salsas.

Conservación

Cómo Conservar las Setas Cocidas

Guardar las setas cocidas en un recipiente hermético en el frigorífico y consumirlas en un plazo de 2 a 3 días. Para recalentar, usar una sartén con un poco de aceite o mantequilla a fuego medio. No volver a congelar una vez cocidas. El caldo sobrante se puede guardar por separado en el frigorífico hasta 3 días o congelar en porciones.

Utensilios

Utensilios Útiles para Cocinar Setas Congeladas

• Olla mediana con tapaPara cocer las setas tapadas y aprovechar el vapor.
• EspumaderaPara retirar la espuma que se forma durante la cocción.
• Colador finoPara escurrir las setas y filtrar el caldo si se quiere conservar.
• Papel de cocinaPara secar bien las setas antes de incorporarlas a otros platos.

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