Guía de cocción
Cuánto tiempo cocinar bulgur
El bulgur es uno de los cereales que más rápido se preparan porque ya está precocido. El bulgur grueso necesita solo 6 a 8 minutos de cocción. El bulgur fino no requiere cocción: basta con verter agua hirviendo encima, tapar y esperar 20 minutos.
- Ya precocido
- Fino: solo remojar
- Termina con limón
Respuesta rápida
Respuesta Rápida
Cocer en agua hirviendo, 1:2
Vierte agua hirviendo, 1:1,5, tapa
Entre fino y grueso
2 min en sartén seca para más sabor
Tapado, luego esponjar con tenedor
Aliño ligero clásico
Preparación
Cómo preparar el bulgur antes de cocinarlo
El bulgur es trigo precocido: ya ha sido parcialmente cocido y secado. Esto significa que el tiempo de preparación es mínimo comparado con los cereales sin procesar.
Un breve aclarado bajo agua fría es útil aunque no siempre imprescindible, ya que el bulgur ya está limpio y procesado. Escurre bien antes de usarlo.
Opcionalmente, tuesta el bulgur seco en una sartén caliente sin aceite durante 2 minutos, removiendo constantemente. Esto profundiza el sabor a nuez y ayuda a que los granos queden sueltos. Es especialmente útil si quieres un resultado más esponjoso para ensaladas.
Método
Cómo cocinar bulgur paso a paso
Para bulgur grueso:
- Aclara y escurre el bulgur opcionalmente.
- Lleva el agua con sal a ebullición: 2 tazas por cada taza de bulgur grueso.
- Añade el bulgur y remueve una vez hasta que el agua vuelva a hervir.
- Baja el fuego al mínimo, tapa con la tapa ligeramente abierta y cocina 6 a 8 minutos sin remover.
- Retira del fuego, escurre el exceso de agua y añade un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.
- Tapa bien y deja reposar 15 a 30 minutos. Esponja con un tenedor antes de servir.
Para bulgur fino (sin cocción):
- Coloca el bulgur fino en un cuenco.
- Vierte agua hirviendo con sal encima: 1,5 tazas por cada taza de bulgur fino.
- Tapa bien con un plato o tapa y deja en remojo 20 minutos.
- Escurre el exceso de agua, esponja con un tenedor y aliña con aceite de oliva y limón.
Tabla de cocción
Tabla de tiempos del bulgur
| Tipo | Proporción de agua | Tiempo | Método |
|---|---|---|---|
| Bulgur fino | 1 : 1,5 | Remojo 20 minutos | Vierte agua hirviendo, tapa, sin fuego. |
| Bulgur medio | 1 : 1,75 | 8 a 10 minutos | Cocer a fuego lento. |
| Bulgur grueso | 1 : 2 | 6 a 8 minutos | Cocer a fuego lento. |
¿Qué es el bulgur?
El bulgur: una introducción rápida
El bulgur se elabora a partir de granos de trigo integral que han sido escaldados, secados y partidos. El proceso de escaldado es la razón por la que el bulgur se prepara tan rápido: la mayor parte de la cocción ya se ha realizado durante el procesado.
Existe en distintos grosores según el tamaño del partido: fino (n.º 1), medio (n.º 2), grueso (n.º 3) y extra grueso (n.º 4). El bulgur fino es ideal para tabulé y kibbeh. El grueso y el medio funcionan bien como guarnición tipo pilaf o en sopas y guisos.
Textura
Cómo saber cuándo el bulgur está listo
El bulgur cocido debe estar tierno pero con un ligero mordisco, no blando ni pastoso. Toda el agua debe haberse absorbido. Esponja con un tenedor: el bulgur bien cocido se separa fácilmente en granos individuales.
El bulgur fino en remojo debe quedar completamente esponjado, húmedo y suave, sin centros duros. Si todavía parece firme tras 20 minutos, tapa y deja 5 minutos más.
Sabor
Los mejores condimentos para el bulgur
El bulgur tiene un sabor suave, a trigo, ligeramente a nuez, que combina bien tanto con condimentos sencillos como complejos. Para una guarnición simple, termina con aceite de oliva, zumo de limón, sal y perejil fresco.
Para sabores de Oriente Medio, combina con comino, pimienta de Jamaica, cilantro y menta fresca. Para una propuesta mediterránea, usa tomate, pepino, limón y hierbas (tabulé). El bulgur también absorbe estupendamente el caldo: cocina el bulgur grueso en caldo de pollo o verduras en lugar de agua para un resultado más rico.
También puede servirse dulce: cocinado en leche con canela, miel y frutas desecadas para un desayuno nutritivo.
Errores comunes
Qué evitar al cocinar bulgur
- Usar demasiada agua, especialmente con el bulgur fino, que puede resultar mojado y apelmazado.
- Cocinar el bulgur fino en el fuego: solo necesita remojo en agua hirviendo.
- Remover durante la cocción, lo que rompe los granos y hace el resultado pegajoso.
- Saltarse el reposo: el bulgur se beneficia del reposo tapado tras la cocción.
- Olvidar escurrir el exceso de agua antes de esponjar con el tenedor.
Para servir
Con qué servir el bulgur
El bulgur encaja en una gran variedad de platos. Como guarnición, sírvelo junto a pollo a la plancha, cordero o verduras asadas. Es una base excelente para cuencos de cereales con hummus, garbanzos asados y hierbas frescas.
El bulgur fino es el cereal tradicional del tabulé, la brillante ensalada libanesa de perejil, menta, tomate y limón. El bulgur grueso funciona bien en pimientos y tomates rellenos, o como pilaf junto a estofado de cordero o pollo braseado.
Para el desayuno, cocina el bulgur grueso en leche caliente y sírvelo con miel, nueces y plátano en rodajas.
Ideas de recetas
Recetas con bulgur que pueden gustarte
Estas ideas funcionan bien con bulgur cocido.
- TabuléLa clásica ensalada de bulgur fino con perejil, menta, tomate y limón.
- Pilaf de bulgurBulgur grueso cocinado en caldo con cebolla y especias.
- Pimientos rellenos de bulgurMezcla con carne picada especiada y hornea.
- Sopa de bulgur y lentejasUna sopa de invierno reconfortante y nutritiva.
- KibbehCarne picada y bulgur fino formando albóndigas o croquetas.
- Cuenco de bulgur para el desayunoCocinado en leche con miel, canela y fruta desecada.
Sobras
Cómo conservar el bulgur cocido
El bulgur cocido se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días. Es ideal frío en ensaladas y cuencos de cereales, ya que los granos quedan sueltos y absorben bien los aliños.
Para recalentar, añade un chorrito de agua y calienta suavemente a fuego lento o en el microondas tapado con papel de cocina húmedo.
El bulgur también puede congelarse hasta 2 meses. Descongela en el frigorífico y esponja con un tenedor antes de usar.
Utensilios
Utensilios útiles para cocinar bulgur
- Cacerola pequeña con tapaPara el bulgur grueso en el fuego.
- Cuenco con plato o tapaPara remojar el bulgur fino en agua hirviendo.
- TenedorEsponja el bulgur tras la cocción o el remojo: no uses cuchara.
- Temporizador de cocinaEs fácil perder la noción del tiempo de remojo del bulgur fino.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo tarda en cocerse el bulgur?
El bulgur grueso se cuece en 6 a 8 minutos en agua hirviendo con proporción 1:2. El bulgur fino no necesita cocción: vierte agua hirviendo encima (proporción 1:1,5), tapa y deja en remojo 20 minutos.
¿Qué proporción de agua se usa para el bulgur?
Usa 2 tazas de agua por cada taza de bulgur grueso. Para bulgur fino, usa 1,5 tazas de agua hirviendo por taza de bulgur y deja en remojo tapado 20 minutos.
¿El bulgur fino necesita cocinarse?
No. El bulgur fino ya está precocido, así que solo necesita rehidratarse. Vierte agua hirviendo encima, tapa bien y deja reposar 20 minutos. No hace falta el fuego.
¿Hay que aclarar el bulgur antes de cocinarlo?
Un breve aclarado es útil aunque no imprescindible, ya que el bulgur ya está limpio y procesado. Opcionalmente, tuesta los granos secos en una sartén 2 minutos antes de cocinar para mejor sabor.
¿Qué es el bulgur?
El bulgur es trigo integral precocido que se ha secado y partido. Al estar ya parcialmente cocinado, necesita muy poco tiempo para prepararse. Es un ingrediente básico en la cocina de Oriente Medio y el Mediterráneo.
¿Cuánto tiempo se conserva el bulgur cocido?
El bulgur cocido se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días. Es excelente frío en ensaladas y cuencos de cereales.
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